風のたよりのブログ

日々にスポットを当て綴ります

鯛めし

2012年02月23日 | 美味しいもの
今日は久しぶりに纏まった雨の一日になりそうです。

寒い日でも、一雨ごとに春に向かうのだと思うと希望が湧いてきます。

こんな気分のときは何故だか“ご飯もの”でハレの気分を出したくなるのです　ﾌﾟｯ^m^
そうそう、大分の義姉夫婦から送ってもらった鯛があるじゃないですか　ﾙﾝ♪

だんな様が、釣り鯛で“鯛めし”を作ってくれたのですが、その時の味が忘れられなく今回は楽ちん天然鯛の干物を使ってみることに。

ポイントは焼いた鯛を炊いたご飯に混ぜる時、何度も慎重に骨を取り去ること！
鯛の骨は小さくても硬く、だんな様がしていたように目を皿のようにして、これを2〜3度繰り返しました。

魚の王様です



炊き上がった瞬間ですが、鰭（ヒレ）などはキッチンバサミでカット済み



う〜ん、やはり鯛は魚の王様ですね　品のある旨味がギッシリ詰まってる。




一度で頂くには勿体ないので賄いと家用に2回に分けて味わうつもりです。


今年は特に海の恵みに感謝せずにはいられません。



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お気に入りのチーズマフィン

2012年02月22日 | 美味しいもの
昨日は雨予報でしたが見事に晴れて時々春をも感じる陽気でした。

好きなチーズで作るマフィンをズッと探していました。

さほど甘くないお食事マフィンです♪









参考に致しましレシピ：ベーシックチーズマフィン


チーズがゴロゴロ入って、ふんわりしっとりした食感が特に気に入ってるチーズマフィンです♪






或る日の賄いですが、だんな様が握ってくれたスシロー以来のお寿司いいでしょ♪



左手前から時計回りに





旬の寒ぶり・たまご・しこいわし・北寄貝・赤えびでした。


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厚切り豚ロースの塩麹漬け

2012年02月21日 | 美味しいもの
豚ロースの塩麹漬けは今まで何度も繰り返し作ってますが、今回は特に5cm以上はあろうかという厚切りの豚ロースを試してみました。


冷蔵庫内で塩麹に漬けること5日間。


焼き具合を見ながら慎重に焼きますがジックリ20分くらい掛かりました　ﾌｩｯ^^;





いつも通りちょっと焦げた箇所も芳ばしく、脂まで甘くて美味。



自信たっぷりでやや厚みに切りましたが、スーッと入っていく柔らかさと自然の甘さがお気に入りで一切調味料は使いませんでしたが全くしつこくありません♪


辛子でどうぞ♪





他に、近頃買い求めやすくなりましたアボカドですが常備してるのでmixビーンズとサラダ風に。




パッカーン缶入りのmixビーンズとカットしたアボカドを食べる寸前に明太子・醤油・レモン汁と和えるだけ♪







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ルチアーノ・パヴァロッティ

2012年02月20日 | 人物画・鉛筆
ルチアーノ・パヴァロッティ（Luciano Pavarotti、1935年10月12日 - 2007年9月6日）はイタリアのテノール歌手で、オペラ歌手では最も著名な1人だった。



堂々たる歌いっぷりと巨漢ながら人懐っこい笑顔で世界のファンを魅了しましたね♪





既に生の声は聴けなくなりましたが素晴らしい3大テノールの声をもう一度

【pavarotti & carreras & p. domigo- cielito lindo - roma 1990】：youtube




　＞３大テノールのパバロッティさんは１９３５年生まれ、イタリア北部モデナ出身。1961年にイタリア国内でオペラ・デビューを飾り、伸びやかな美声でたちまち世界的な人気を獲得した。技術的に困難な高音を軽々と繰り出す名技から、「キング・オブ・ハイＣ」の異名を取った。世界中の著名歌劇場でイタリア・オペラに出演する一方、レコード録音にも意欲的に取り組んだ。

　日本には７１年に初めて来演。満面に笑みを浮かべる人懐っこい性格で、女性を中心にファンを増やした。

“キング・オブ・ハイC”、“神に祝福された声”と評された豊麗な美声、申し分ない声量、明晰な発音、輝かしい高音が魅力の名テノールであった。20世紀後半にクラシック音楽界が輩出したスーパースターの1人である。＜




ここでどうしてもテレビ番組【ものまね王座決定戦】でグッチ祐三がこのルチアーノ・パヴァロッティを真似て歌っていたのでダブってしまい一人クスっと笑ってしまう私なのですが、最近だんな様も真似てるの　ﾌﾟｯ^m^





B5サイズ　イラストボード　　　　　　　　鉛筆　　　　　　2012.02月







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鶏肉のコチュジャン炒め

2012年02月19日 | 美味しいもの
お豆腐に続いて鶏肉をコチュジャンで試してみます。

甘辛の味に、プラス甘酸っぱくなるようお酢も加えてみました。

ところでコチュジャンをご存知ない方のために。



日本では“唐辛子味噌”とも呼ばれる味噌の一種で、唐辛子と味噌を発酵させた甘辛味噌です。



鶏肉のコチュジャン炒め



【材料】（鶏もも肉1枚で2〜3人分）

鶏もも肉 　　　　　1枚
薄口醤油 　　　　　小さじ1
酒 　　　　　　　　小さじ2

●タレ

ケチャップ 　　　　大さじ2
コチュジャン 　　　　小さじ1
砂糖 　　　　　　　小さじ1
醤油 　　　　　　　小さじ2
酒 　　　　　　　　大さじ1
ニンニクすりおろし 　少量
水　　　　　　　　　 大さじ5

●その他
片栗粉 　　　　　　適量
塩・胡椒 　　　　　　少々
サラダオイル 　　　 大さじ1
ごま油 　　　　　　　小さじ2
酢　　　　　　　　　大さじ1



想像どおりの味になりましたがこれじゃお酒も止まらない！
おつまみとしては勿論ですがお弁当にも是非♪






前回は“いかの塩辛”に利用した塩麹ですが、今回は生のするめいかに塩麹を塗って焼いてみる事にしました。




身がふっくらして甘さも程よくマヨネーズ・醤油で食しましたが、これもお酒が止まらない1品となりました。


NHKでも塩麹を使った料理を紹介するなど人気が高まる一方の塩麹ですが、今やチューブ入りや樽詰めになって販売されるようになりましたね。





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木瓜 （ぼけ）の花

2012年02月18日 | はな
昨日は真冬に逆戻りしたような冷え込みでしたが、冬晴れの午後、陽が射すと微かながらそこに“春”を感じるようになって参りました。




春待ち顔のだんな様が梅に続いて淡い色の木瓜（ぼけ）の鉢を210円だったよ〜、と、買って来ました。

やんわり膨らむ様子を順に追ってみます

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一番に開花した花は既に萎んでしまいましたが結構長い間楽しませてくれそう♪・・・ﾒﾃﾞﾀｼ・ﾒﾃﾞﾀｼ(^^♪



花を見てると優しい気持ちになりますが、暖かくなるとやりたいことがいっぱいありますね。



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長芋と明太子のグラタン

2012年02月17日 | 美味しいもの
胡瓜や葉物野菜がまだまだ高騰を続けています。

ならばその中でも真空パックされてる長芋は天候に左右されず価格も普通なのでこれをチョイス♪
長芋を拍子木（食感を残すよう）に切り、明太子マヨネーズ味でグラタンにしてみました。



作り方はいたって簡単です。

明太子・マヨネーズ・醤油を拍子木に切った長芋と和えてシュレッドチーズを乗せて焼くだけです。

もちもち食感が後を引く美味さです。



テレビ放映後品薄状態が続いています明治ヨーグルトR−1ですが未だ一人1本の限定付きですが、ヨーグルトメーカーを購入し増殖中ですが、明治さんも他のヨーグルトの生産を一時ストップして、このR−1を増産しています。

お陰さまで当日・翌日と続いて買うことが出来ました♪





追：最近はまってるエスニック料理ですが、味の決め手となるココナッツミルク（パウダー）を購入しました。




これならいつでも料理にスイーツに使えるね♪



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オレンジピール

2012年02月16日 | 美味しいもの
気になってる　　愛知・渥美半島の南方沖70kmの海域でメタンハイドレートの産出試験がスタートしたようです。

詳しくはこちら：Yahoo!ニュース




今年も瑞々しい伊予柑を買い、皮はお菓子作りに使うためオレンジピールにいたしました。



最近は買うとき特に皮の状態をよく確かめるようになりました　ﾌﾟｯ^m^

伊予柑は日本で生産される柑橘類では、温州みかん（ウンシュウミカン）に次ぐ生産量の果物だそうです。

柑橘類の中でもはじける香りとあふれる果汁の伊予柑が大好き♪

いつもこちらを参考にしています：オレンジピール

最後にミニミニ扇風機で数時間かけ乾燥させて完成♪乾燥剤を入れて保管します。



かなり完成度が上がってきましたよ♪




一昨日のしょぼ降る雨のなか（2/14）いつものnorinoriちゃんが、だんな様にこんなプレゼントを届けてくれました。

紅白饅頭ではありません！メロンクリームパンと苺クリームパンです。


新宿高野フルーツパーラーのメロンと苺の香りが素晴らしい




通常のメロンパンとは異なり、表面はカリカリではなく見た目は紅白饅頭？のような表面でなめらかです。且つメロンの香りが素晴らしく、中身には濃厚なメロンクリームが入っています。
メロン果汁やピューレを使っているためにこのクリームはとってもメロン味を強調しています。

メロン好きにはたまらないメロンパンですね。冷やして食べたら格別の美味しさでした。

苺クリームパンは中にカスタードがぎっしり。
パン生地は、新宿高野ならではのしっとり甘みのある生地でした。



はるか昔、この新宿高野のロゴとフルーツの絵の描いたTシャツが欲しかったなぁ。

一足先に“春”を満喫したようです。どうもありがとう♪


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豆腐のコチュジャン炒め煮

2012年02月15日 | 美味しいもの
どうやら男性はピリ辛系のおつまみがお好きなようです。

だんな様もそんな一人でキムチやチャンジャを常備しています。

そんな折それなら思い切ってコチュジャンも大きめのサイズを買い、頻繁に韓国料理も採り入れよう作戦です♪

まずは豆腐をコチュジャンで炒め煮にしてみました。





【材料】

絹豆腐　　　　　　1丁
　薬味にネギなど

●タレの調味料

コチュジャン 　　　小さじ1〜2
　にんにく 　　　　小さじ2
　醤油 　　　　　　大さじ1
　砂糖 　　　　　　小さじ1
酒 　　　　　　　　大さじ1
　みりん 　　　　　小さじ1
　水 　　　　　　　大さじ5
韓国の粉末唐辛子　　小さじ1

●その他
片栗粉 　　　　　適量
胡麻油 　　　　　やや多め


【作り方】

水切りした豆腐を好みの大きさに切り片栗粉をまぶし、多めの胡麻油で全体をカリッとなるよう焼く。
合わせておいたタレを回しかけるように炒めて全体に絡まったら出来上がり。



程よくピリッと甘辛でおつまみにもなり、ご飯にも合いそうで、だんな様は勿論のことながら私もお気に入りの一品になりました。




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チョコレートケーキ

2012年02月14日 | 美味しいもの
今では2月14日はSt. Valentine's Dayとしてすっかり定着しています。

私も倣ってチョコレートケーキを作ってみました♪

チョコレートをたっぷり使ったふんわりスポンジ。
チョコレートをたっぷり混ぜ込んだふんわりクリーム。
口の中に入れた途端にふわっととろけるそんなちょっと贅沢なチョコレートケーキです

参考にしたレシピはケーキ型が15cmでしたがウチは20cmのものなので中のチョコクリームは二段のところが一段になりました　ﾌﾟｯ^m^

センターにキラ〜リ少々



小麦粉は一切使わずスポンジになる粉類はアーモンドプードル・コーンスターチ。

1/8カットしてみます。



金柑のシロップ煮を添えて。





先日だんな様にといつものkeromiさんから高級チョコの　ゴディバ　さんのを頂きました♪








はい！私が2個いただきましたよ〜ﾌﾟｯ^m^



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趣味が増えてますます忙しい日々を送っています。 またまた困ったことにパン作りを始めてしまいました。

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