筍

毎年、「茅」ではこの季節ならではの「筍料理」に力を入れています。

今年は不順な天候のせいか市場に出るのが遅かったようですが、やっとこのところ安定して来ました。

この絵の筍は八女のものですが、京都のそれは「筍」のイメージが一変するほど美味。
京都の洛西の地にある物集女（もずめ）・塚原の朝掘り筍は、まだ地面に顔を出さないうちに、掘り出す為にえぐみが殆どなく味わい・歯ざわりともたおやかです。

地面に出る前に掘り出す為色が白くとっても柔らかく、この時期しかない季節の味です。

茅では、若竹煮(若布と竹の子の煮物)・木の芽和え（筍と独活の木の芽和え）・筍寿司（筍1/2の姿寿司）・筍の天ぷら（薄味で炊いた筍の天ぷら）・筍ご飯（筍とお揚げの炊き込みご飯）などである。


ハガキサイズ　　　水彩＋色鉛筆