18337 中華蕎麦はし本＠富山 8月14日 酷暑の富山になくてはならない一杯！「塩麴の冷やしそば」

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一時期「覇気のない店主」（笑）として脚光を浴びた富山の
中華蕎麦はし本　（ちゅうかそばはしもと）　

到着したのが13時30分頃、この日の営業は14時まででしたのでギリギリセーフ。　その後も客が途切れることがなかったのはさすが人気店、嬉しい限りです(^^♪

この日も夏休み中の内弟子を伴っての一日一麺(^^)/


7月以来2回目の
夏季限定
塩こうじの冷やしそば　900円


上澄みの油を取り除いた鶏の冷製スープ、コラーゲンやゼラチン質のとろんとした口当たりが特徴。
塩麴とか、飛騨味噌とか、発酵食品の旨味や匂いという日本人のDNAに組み込まれている郷愁を知り尽くしたような作り。麹のほんのりとした甘み、塩加減、嫌味にならない程度の酸味、辣油の辛味、魚介と鶏の旨み。まさに五味に優しく訴求するスープ。


そこに自家製辣油や流行りの真空料理のレアチャシューをあしらい、時代の流れもちゃんと取り入れている。


冷水で〆られてコリッとした食感の自家製縮れ麺。


はし本でしか食べられない「塩麴の冷やし」、酷暑の富山になくてはならない存在ですね(^^♪


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【お店情報】

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店名；中華蕎麦　はし本（ちゅうかそばはしもと）
住所；富山県富山市花園町3-6-24
電話：076-461-5903
営業時間；11:00～15:00、18:00～22:00
定休日；火曜日と水曜日夜の部
駐車場；あり
地図；