あみの3 ラーメン食べある記@地域限定

2014年3月plalaから移管しました。
金沢・富山を中心とした北陸3県とその周辺のラーメン食べ歩き日誌です。

6月のまとめ

2018-06-30 23:59:59 | まとめとカレンダー
6月に食べた杯数、、、52杯
1月からの累計、、、276杯

前月48杯比+4杯
前年60杯比-8杯
前年累計312杯比-36杯

6月の訪問店リスト


月別推移棒グラフ


杯数順推移円グラフ


2018年の目標は2017年より100杯減らすこと
642杯-100杯=542杯、、月平均45杯

6月の結果→✖
45杯/52杯=達成率84%
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18269 髭鬚張魯肉飯 金沢工大前店@野々市市 6月23日 辛麺専門店で新麺を食す!「冷やし担担麺」「辛肉麺」「台湾まぜそば」

2018-06-30 06:43:08 | 石川県(金沢・野々市他)のラーメン
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2015年6月24日月以来の訪問となった
髭鬚張魯肉飯(ひげちょうるろうはん)工大前店 


今回は成美製麺の新麺が食べられるという事で訪ねることにしました。
こちらは台湾料理の辛い麺を中心にしたメニューで、


夏場は辛い冷やしが限定発売となります。


成美製麺の低糖質麺はどのメニューにでも100円野追加で対応可能です。


冷やし担担麺 600円


辛肉麺(しんろうめん) 550円


台湾まぜそば 650円をシェア


冷やし担々麺


+100円でロカボ麺選択


コリッとした挽肉、中華の香辛料たっぷり


ねりごまと辣油、唐辛子でしっかりした辛さ


先日食べた富山『麺王』の麺と同じように感じたが(麺帯の圧縮が違うとの事)#24程度の多加水ストレート麺。
冷水で締めてコリコリした食感は、他の小麦の麺と大差はない。


甘みや粘りが少ない分甘辛のタレと相性が良い


やはり都会ですね~《低糖質麺》が認知されているとみえ人気が高く自分で売り切れました(;^ω^)



辛肉麺(しんろうめん)


まずは辛味噌を混ぜないで、そっとスープをすくって一口。 ほんのり甘い動物系透明スープの醤油味。

中半から後半にかけピリ辛の肉味噌がスープに溶け甘辛い味に変化。
サクサクもやしやニラのもやしそばみたい。 熱い辛いで毛穴全開、爽快な味わい。


九州産小麦の細麺
#22程度の中加水、ストレート麺
表面のザラツキがスープをうまく絡めて持ち上げる。
プツンとした食感で小麦の香り強いが後半香辛料で食べ手がマヒw


麺の味が邪魔されないスープで食べてみたいですね(;^ω^)


台湾まぜそば


デフォは全然辛くない(笑) これも成美の麺なのかなって?知らないもんだからそのつもりだったが、こちらは変更なし。
辛さはテーブルのラー油や辛味調味料で調整、酢で味変したりおい飯(少量のご飯は無料)もできる。


こちらは石川製麺の極太麺。
もっちりした食感で丸断面のスパゲッティみたいな麺。 これはこれでまとまってて旨い。 
辛味を入れるのをお忘れなく!(そんなヤツは私だけ)


◆ ☆ ♪
九州産小麦だけをブレンドした麺は石川県初お目見え。 冷たく〆た状態でも試してみたいが、やっぱりタレやスープに惑わされないメニューで試してみたいですね。

まずロカボ麺の認知度の高いことにびっくり、学生街というのも要因の一つでしょうかね? 
ロカボ麺の特性上、細麺や味の濃いスープやタレとの相性抜群でとても食べやすい。
あと平打ち麺ではどうでしょう?縮れを加えるとか? 今度は暖かい麺でも試してみたいですね。



♪ ♪
【お店情報】

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店名;髭鬚張魯肉飯 金沢工大前店 (ひげちょうるうろうはん)
住所;石川県野々市市高橋町20-5
電話:076-246-4611
営業時間;[月~金] 11:00~15:00 17:00~22:00
[土・日・祝]11:00~22:00
定休日;水曜日
駐車場;あり
地図;
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18268 麺’sじむり@石川県羽咋市 6月23日 美味しいラーメンにはストーリーがあるね!驚愕の無色透明出汁!「あご汐」

2018-06-29 06:33:41 | 石川県(能登地方)のラーメン
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午前1時の石川県羽咋市JR羽咋駅前


麺's じむり(めんず じむり)


2017年2月の開店初期以来2回目の訪問、金沢の某店青山店主絶賛の塩ラーメンを食べに来ました。


あっつ!昼営業もやるようになったんや!
しかも定休日が日曜日から火曜日に変更になっとるし!


メニューも一新


あご汐 750円


開店間もない頃は醤油ラーメンのみでしたが、もともと「塩」がやりたかったそうで苦労に苦労を重ね、ようやく現在のレシピに辿り着いたそうです。

動物系も魚介もどんどん炊いていた頃とは一変ただ濃いだけのスープが、アゴの香りと旨みだけを抽出した無色透明な出汁に変身!
鶏ガラも丁寧な下処理と表層の油を丹念に取り除き見事な無色透明の出汁に仕上げた。
この無色透明のまるで白湯(さゆ)のような出汁単体を飲んでみたが、鶏の旨みが下支えに回りアゴの旨みと甘味がじんわり沁み渡る臭みの無い出汁でした。

これに輪島塩と数種類のタレを加えて黄金色の清湯スープが完成、最後に鶏油と数滴のレモン果汁で味をうまくまとめている。
具材に派手さが無いのはスープを堪能して貰いたいから。 そして水っぽくならないよう素材を厳選しているのだ! 

スッキリとした飲み口で派手さやガツンとくる旨みは無いが、和と洋のテイストもった淡麗スープ。


麺は加賀食品の中加水細麺。 スープを引き立てる麺です。


喉の渇きを抑えた美味しいラーメンを、この羽咋市で提供したいと言う店主の思いが詰まった一杯
美味しいラーメンにはストーリーがあるね!

♪ ♪
【お店情報】

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店名;麺's じむり (メンズ ジムリ)
住所;石川県羽咋市川原町チ187-1 DYビル 2F
電話:0767-23-4441
営業時間;開店当初からは変更になっています
[月~金] 12:00~14:00 19:00~翌2:00
[土・日] 11:30~15:00 19:00~翌2:00
定休日;火曜日(日曜日から変更されています)
駐車場;なし 駅前ロータリーに駐車スペースあり
地図;
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18267 貪瞋癡@氷見 6月23日 久しぶりのホームで一手間かけたおい煮干し!の「氷見産煮干しラーメン」

2018-06-28 06:34:21 | 貪瞋癡
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ラーメンが美味しいワインバー
貪瞋癡(とんじんち)

メッチャ久し振りのホームでランチ


氷見産煮干しラーメン


具材別皿のかけスタイル


今日の煮干しめっちゃ濃い~
それもその筈、店主が《おい煮干し》してくれたのです。
煮干から出る塩分もしっかり効いてビンビンです。


東京菅野製麺 低加水ストレート麺
やわなり中華そばも使っていますが、こちらはザクパツ感ハンパない!


白醤油が変わりました。マルテンから七福に変わって甘味が相当押さえられ、今まで甘ったるいと好みが分かれた所をリニュアル。



日々新た、「温故知新」がモットーの店主、今日ももくもくとラーメン屋さんしてました(^^)/

♪ ♪
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店名;貧瞋癡 (とんじんち)
住所;富山県氷見市朝日本町1-30
電話:0766-72-0104
営業時間;11:30~14:00 19:00~翌0:00
火曜日の夜営業は不定休
定休日;月曜日
駐車場;なし
地図;
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18266 【初訪】 金龍菜館 @富山県高岡市 6月23日 改装終わって綺麗になりましたね中華の達人の弟子が作るラーメンとは!「ラーメン」

2018-06-28 06:34:01 | 富山の中華屋さん、食堂系、呑み屋さんのラーメン
日本における四川料理の父と言われた《陳健民》の弟子が富山県高岡市で営む
金龍菜館(きんりゅうさいかん)


SNSの投稿で知って訪ねると改装が始まったばかり、6月20日ころにリニュアルオープンの予定
ということで24日土曜日に初訪問。
改装前は相当油のベタつきがあったようですが、出来立てなのできれいに決まっていますよね(*´з`)


富山県における陳健民の弟子としては上市町の中国料理 响鈴(しゃんりん)が知られていますね。
これは否が応うにも期待が高まります。
麺メニュー

料理メニュー


ラーメン 600円


動物系と野菜由来のほんのり甘い醤油スープ。かなりの淡麗でガツンとしたものは無いが、食べ終わってから唇がとっても美味しく舌なめずり(*´з`) 


つるモチで懐かしい感じの麺


ギョーザ(6ヶ)350円


ギョーザは人気ですねパリッとした皮とニラと肉がしっかり詰まって下味がついている。
小ぶりなのでなんぼでも食べられそうです。
タレは醤油と酢があらかじめ調整済み。


ここは四川料理のお店なので
麻婆豆腐、担々麺が美味しいとの事、次回は一歩前進でそれを食べてみよう。

♪ ♪
【お店情報】

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店名;金龍菜館 (きんりゅう さいかん)
住所;富山県高岡市片原中島町158
電話:0766-22-0788
営業時間;11:30~14:00 17:30~20:30
定休日;月曜
駐車場;お店裏のモータープールに契約駐車場あり
地図;
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18265 ラーメンの万里@富山 6月22日 最高気温30℃超え!セオリー通り暑い時には熱いものを(;^ω^) 「担担麺」

2018-06-27 12:09:49 | 富山県東部(富山市周辺)のラーメン
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富山の無化調、青竹打ち自家製麺のお店
ラーメンの万里(ばんり)

セオリー通り《暑い時には熱いものを》
おりしもこの日の富山の最高気温は32℃ サイコーや~(;^ω^)
平日限定


担々麺 山菜ver 900円


デフォの醤油スープにピリ辛の挽肉のコク、うま〜い‼️


山菜、よしな、みつば、そしていつものすすたけ(姫筍)


これだけ写真撮って食べるの遅くなっても安心! ほんとに伸びにくいコシのある麺、最後までつるつるの食感です。


別皿の「麻辣油」
緑色の山山椒の痺れと辣油の刺すような辛味
頭頂部の少ない毛穴全開
発汗ハンパない


♪ ♪
(【お店情報】

店主のブログは→こちら

店名;ラーメンの万里(ばんり)
住所;富山県富山市上冨居1-3-63
電話:076-444-1818
営業時間;[月~土]11:30~15:00 17:30~21:00
     [日・祝日]11:30~15:00 17:30~21:00
日曜営業
定休日;火曜日と第1水曜日
駐車場;あり
地図;

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18264 やわなり中華そば@富山 6月22日 ワンオペ店主身体に気をつけて下さいね!「濃厚あっさり」

2018-06-27 06:00:01 | 富山県東部(富山市周辺)のラーメン
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Twitterを中心に口コミで人気が拡散している富山の新店
やわなり中華そば


11:30の開店30分前から駐車場で待機。 熱いのでクーラーかけてたら、駐車場の隣家から『排気ガスが臭い、うるさい』とクレーム!
しかもこのご主人ケンカ腰でお店の看板をまな板のような木材で殴ると言う暴挙! こりゃ過去にも相当な問題があったようですね、お店としても再発防止の注意書き等が必要と思われます。 皆さんも気をつけて下さいね。


そんなことがあって早めに店頭に行くと、なんと『開店時間が15分遅れます』の貼り紙(;^ω^)
ま、この前みたいな臨休でなくてよかった(笑)


濃厚あっさり 750円 肉増し 200円

ところがここで本日3回目のアクシデント発生! 肉まし忘れにて別皿提供(笑)
初めての肉増しデビューだったのに😢


これを《禍を転じて福と為す》盛り付けはイメージです(笑)
どーです!盛ったでしょう(笑)


店主によれば『コッテリし過ぎ』という顧客の声に応えて材料の構成比を変え、コラーゲンや油脂を若干減らしてアッサリ感を出してみたとの事。 
ここで前回高山遠征で解かったことを披露。 宮川伊吹のスープに裏メニュー的な「こってり」が存在し、その製法は寸胴の上澄みを加えることにある。 これってやわなりと同じやん!
両店とも、さすがですね(^^♪


ざくっとした東京菅野製麺の低加水細麺も美味しい。 
あっつ!タイマー使うようになったんや(笑)


◆ ☆ ♪
ここ最近の人気ぶりは異常w
スープ切れして夜の部まで持たない事も少なくないという。
また、スープの仕込みで臨時休業した事も。
ワンオペで乗り切るためにはカウンターのみにするとか、食洗機の導入とかある程度合理化の対策も必要ですね。
身体が資本、ムリしないで頑張って下さいね(^^)/

♪ ♪
【お店情報】

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店名;やわなり中華そば
住所;富山県富山市山室27 ウイングヒル 1F
電話:076-471-5560
営業時間;11:00~15:00 18:00~21:00
定休日;木曜日
駐車場;道路を渡った向かい側に専用駐車場あり(エンジンをかけっぱなしにしないこと!
地図;
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18262,263 自然派ラーメン神樂@金沢 6月21日 電話予約で2種の冷やしを堪能!「煮干しラーメン」「梅の香塩ラーメン」

2018-06-26 15:06:05 | 石川ビブグルマン神樂・のぼる・TERRA
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この日も特別な「冷やし」が出来たとSNSで呟かれた
自然派ラーメン神楽(しぜんはらーめん かぐら)
予約をいれて繁忙をさけ時間差で訪問

電話取り置きの
「煮干しラーメン冷やし」と
黒板気まぐれメニューの
「梅の香 塩 冷やしラーメン」
繁忙時間帯をずらしての訪問で店内連食


◆本日より名前が変わった
煮干しラーメン 900円


温と冷が選べます!

具材が別皿のかけスタイルでの提供,先ずは冷やしにて


黄金色に澄んだ平子煮干しの出汁と能登塩のミネラルたっぷりの濃い〜スープ
エグミ苦味なく平子の旨みだけを丁寧に抽出、塩味もしっかりあってめっちゃ美味しい‼️



◆かたや、
梅の香塩ラーメン 900円


スープは神楽らしい魚介の効いた奥深く丸みのある塩!
能登梅を能登塩で漬け込んだ拘りの梅ペースト
徐々に溶かして味のグラデーションを楽しむ
常温に近いスープは素材の旨みがはっきり伝わってくる。


共通の麺はムニッとした弾力が特徴で
噛み切る前歯を押し返す感触が好きだ^ ^


どうしても食べたい方は電話取り置きがよろしいようです^ ^

♪ ♪
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店名;自然派ラーメン 神楽
住所;石川県金沢市寺町1-20-10
電話:076-280-5010
営業時間;11:30~14:15(L.O.) 17:30~20:00(L.O.)
スープ売り切れ次第終了
定休日;月曜、第1、第3火曜
駐車場;あり、お店前の他に道路を渡った向かい側にもあり
地図;
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18261 ご当地ラーメン巡@金沢 6月21日いよいよ始まった準レギュラー!「丸鶏の中華そば」

2018-06-26 06:31:13 | 石川県(金沢・野々市他)のラーメン
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日本全国のご当地ラーメンがいつでも食べられると言うコンセプトで人気の金沢
ご当地ラーメン(ごとうちらーめん めぐる)


すっかりお馴染みとなった奥能登珠洲の養鶏家が肥育した地鶏《ホシノブラックワン》のスープと
能登宝達の蔵出し2年熟成杉樽仕込みの生揚げ醤油との組み合わせは新たなご当地ラーメンとして着実に育っています。


丸鶏の中華そば 800円


今日の鶏、めっちゃ濃かった〜
今回ロットはいつもと同じ量の鶏を使ったのだが、摂れたスープの量は半分近くしかなかったそうだ。 つまりいつもの倍近くの濃度だったわけで今回食べた人は倍儲かったハズ(笑)
香りが強くて醤油と一体化して、生揚げ醤油が重厚にさえ感じてしまった^ ^


ほとんど麺の印象が無い位コラーゲン、ゼラチン質が溶け出した濃厚スープにメロメロ(*´з`)



またやって~
お値段は倍になります、やめて~
次は7月1日より5日まで、塩が限定提供されますよ~
食べ逃しないようにしたいですね♪

♪ ♪
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店名;ご当地ラーメン 巡 (メグル)
住所;石川県金沢市堀川町27-1
電話:076-224-4788
営業時間;【月~木】
11:00~15:00 18:00~翌1:00
【金】
11:00~15:00 18:00~翌2:00
【土】
11:00~翌2:00
【日・祝】
11:00~22:30
※各30分前LO
日曜営業
定休日;毎月HPで発表するので確認要
駐車場;あり、道路を渡った深い側に3台分、付近にコインパーキングあり
地図;
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18260 そらみち@金沢 6月21日 今日の中華そば!

2018-06-26 06:30:49 | 石川県(金沢・野々市他)のラーメン
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食べログ ラーメン百名店WEST100に2年連続選ばれた、金沢の
そらみち

最近は鶏白湯、地鶏と貝の泡白湯が人気のようですが自分は中華そば一筋
今日も1ミリもぶれずに
中華そば


鶏と水だけで摂った出汁に生揚げ醤油を中心としたタレとたっぷりの鶏油
シンプルゆえに奥が深い
今は日本三大地鶏の薩摩地鶏がメインで若干比内も使っている


天地ガエシで油とスープを馴染ませる
中半から後半にかけスープの旨みがグンと上がった
豚チャーシューのコクも溶け出し美味しい!


今日の麺は只柔らかいだけでは無くしなやかさが感じられた
凄くスープの吸い込みが良い



今日の印象、
一口目凄くクリアなスープ
中半から旨みがグンと上がった
後口がスッキリ
唇に旨みが沁み込まないので舌なめずりしても美味しくない(笑)

◆ ☆ ♪
駐車場問題もネックになっていますが、接骨院の裏に駐車場を契約
夜の時間帯は両隣が営業するのでそちへ回った方が良いですね♪


♪ ♪
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店名;そらみち
住所;石川県金沢市窪7-281 ヴィアーレ伏見台 102
電話:070-6964-2471
営業時間;11:00~14:00 (L.O)18:00~20:00 (L.O)
[土・日・祝]
11:00?15:00(L.O)午前営業のみ
※2018年6月1日より開店時間11:30→11:00に変更
定休日;火曜日
駐車場;あり
地図;
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