あみの3 ラーメン食べある記@地域限定

2014年3月plalaから移管しました。
金沢・富山を中心とした北陸3県とその周辺のラーメン食べ歩き日誌です。

19136 ふくい自家製麺食堂。鯖の江@福井県鯖江市 4月27日 噛まなくてもいい!これがほんとの喉ごしで味わえる麺!「元祖越前鬼おろしつけ麺」

2019-05-02 06:33:03 | 福井嶺南・敦賀・武生・鯖江・坂井・大野他
前回のエントリーは→こちら
自家製麺が美味しい鯖江の超絶行列店!
ふくい自家製麺食堂。鯖の江(ふくいじかせいめんしょくどう さばのえ)

大好きなお店ですが選択肢が増えとんとご無沙汰!2017年以来の訪問と相成りました。
特別な限定狙いではなく久しぶりに美味しいつけ麵が食べたいと言うことでやってきましたが、駐車場満車・路駐覚悟・軒先行列覚悟の40分待ち(;^ω^)
4月とは言えめっちゃ寒い日で、途中から霙が降ってくるという異常さ。
それを耐えるのがラヲタの性!

元祖越前鬼おろしつけ麺 中盛(300g)890円


全粒粉ブレンドの平たい中太麺
つるプリの食感で啜るのが楽しい
噛まなくても飲み込めるし
喉越し最高の自家製麺


ほんのり甘酸っぱいカエシの豚骨魚介醤油のつけ汁
ザクザクの鬼おろしでサッパリ


たっぷりのつけ汁をまとわせズルズルと啜る。これなら400gでもいけるな♪



♪ ♪
【お店情報】

お店のWebページは→こちら
お店(店主)のTwitterは→こちら

店名;ふくい自家製麺食堂。鯖の江(ふくいじかせいめんしょくどう さばのえ)
住所;福井県鯖江市持明寺10-19-3
電話:0778-42-8315
営業時間;11:30~14:00(売切次第終了)
定休日;水曜日、第一日曜日
駐車場;あり
地図;
コメント

19131 麺屋鶏っぷ@福井県越前市武生 4月25日 暫くぶりの鶏っぷはパイタン専門店?影を薄めたとはいえやっぱり美味い!「地鶏の醤油そば」

2019-04-30 06:57:42 | 福井嶺南・敦賀・武生・鯖江・坂井・大野他
前回のエントリーは→こちら
福井市内から越前市(旧武生)に移転後も人気は上昇中、各賞を総なめの若き鬼才
麺屋鶏っぷ(めんやとりっぷ)


以前は福井と言えば鶏っぷ
しかし今では選択肢が増えて1日では回り切れない、なので2018年8月以来の訪問となりました。


SNSの限定や日替わりの告知を拝見して涎を垂らしていましたがこの日はそれらしいメニューは無く、自分が一番好きな鶏清湯を注文しようと券売機を見たところずいぶん下の方に追いやられていますね(;^ω^)


すっかり鶏白湯推しの店になってしまい、鶏清湯は本品のみという構成です。



地鶏の醤油そば 800円



先ほどのまほろば@鶏醤油」と同じに見えるかも知れないがw、複合素材系でガツンとくる旨味が後を引くスープ。
会津地鶏・近江しゃも・名古屋コーチン、3種類の地鶏から摂った力強くも複雑な味わいの出汁に、節や煮干しの魚介が下支えにまわり奥深い味わい。
醤油の甘みは以前ほどではないが、鶏油や麺の溶け出しも手伝って旨・甘な余韻が舌に残る。


麺は北海道産「はるよ恋」「ゆめちから」「きたほなみ」の3種類の小麦と、石臼挽の「はるよ恋」全粒粉をブレンドした自家製低加水麺。サクッとした食感と小麦の香り、噛みしめれば甘みも感じる麺です。
まほろばのオーバーボイル麺とは全く異なる質感と口当たり。なんだか凄く手ごわい麺に感じた(笑)



最近ではこちらの限定を口にする機会がめっきり少なくなったので、大型連休の間にでもやってもらえば嬉しいですね♪


♪ ♪
【お店情報】

お店のWebページは→こちら
お店(店主)のtwitterは→こちら

店名;鶏っぷ (とりっぷ)
住所;福井県越前市上太田町23-9-11
電話:
営業時間;月~金
11:00~14:00 17:00~20:00
土・祝
11:00~14:00
定休日;日曜日、第2・第4月曜日
駐車場;店頭と、お店裏に契約駐車場あり
地図;
コメント

18457 麺屋桔梗@福井県鯖江市 11月4日 1年フォロー 続々と新メニュー登場! 「トムヤムクンラーメン」

2018-11-09 06:06:47 | 福井嶺南・敦賀・武生・鯖江・坂井・大野他
前回のエントリーは→こちら
2017年6月に鯖江でオープンした
麺屋 桔梗(めんや ききょう)


店主はグリーンカレーラーメンや創作ラーメンで有名な東京新代田の『BASSANOVA』 で修業されたとの事。
メニューや店舗デザイン(ステンレスを張り巡らせたカウンター)など相当そちらをリスペクトしたことがうかがい知れます。



今回は新たに「トムヤムクンラーメン」がメニューに加わったということで、エスニックラーメンに目がない自分としては居ても立っても居られない思いで訪問しました。


レジにはボタンの空きスペースがあるのにわざわざ黒板で現金売りするのはちょっと奇異に感じましたが(;^ω^)



トムヤムクンラーメン 850円


着丼と共にエスニックな香りが立ち期待で胸が膨らみます。 
スープは定番の豚骨と魚介のWスープ、これにバイマックル・レモングラス・ナンプラー・有頭海老等の複雑なエキスが入った市販のトムヤムクンペーストを加えた親しみやすいエスニック味。

自家製ペーストを使った本格的トムヤムヌードルは出身の『BASSANOVA』で経験済みであろうが、ここ鯖江の地でその雰囲気を再現し幅広い客層に喜んでもらおうとメニューに加えたものでいわばエスニック入門編。 需要があれば内製化も睨んだ戦略が窺い知れる。


トッピングは剥き海老と・フライドオニオン・水菜。緑と海老が彩りよく食欲をそそります。フライドオニオンの芳ばしさと油のコクは金沢の『自家製麺のぼる』でも実証済み。
ただパクチーでなかったのが残念でした(;^ω^)


麺は開店以来使っている三河屋製麺。 茹で時間20秒ほどで#26~24くらいの細麺はサクッとしながらもコク深いエスニックスープに馴染んで美味しかったです。


開店から1年が過ぎ、地元から親しまれるお店になったようで家族連れやオシャレなカップルもたくさん来店し、幅広い客層に対応したメニューの品揃えが必要だったのだとお聞きしました。 店内の維持管理にも今まで以上に気を配って愛されるお店になってほしいと願いつつ暖簾を後にしました(^^)/





♪ ♪
【お店情報】

お店のWebページは→こちら
お店(店主)のTwitterは→こちら

店名;麺屋桔梗(めんや ききょう)
住所;福井県鯖江市柳町3-9-7
電話:
営業時間;11:30~14:30 18:00~22:00
定休日;水曜日
駐車場;あり
地図;
コメント

18330 麺屋鶏っぷ@福井県越前市 8月4日 一期一会さんアテンド、3回目の福井は成長著しかった!「地鶏の中華そば塩」

2018-08-10 06:57:48 | 福井嶺南・敦賀・武生・鯖江・坂井・大野他
前回のエントリーは→こちら
福井市内から越前市(旧武生)に移転後も人気は上昇中、各賞を総なめの若き鬼才
麺屋鶏っぷ(めんやとりっぷ)



前日高岡入りしたブロ友の一期一会さんと貪瞋癡ナイトを楽しんだ翌日、3回目となる福井ツアーをアテンド。
移転した牟岐縄屋にシャッターするつもりでかなり早く出発するも諸般の事情で行先変更、第2希望のこちらからのスタートとなりました(;^ω^)

5月29日より味のリニュアルをした鶏っぷ。自分らは《らの道》があった7月2日に訪れていますが、今回も3人で3種類をシェア。

鶏白湯のTRIPぁいたん 塩800円


地鶏の中華そば 醤油800円


地鶏の中華そば 塩800円


前回未食の
地鶏の中華そば


会津地鶏近江しゃも名古屋コーチン、3種類の地鶏から摂った力強くも複雑な味わいの出汁に、節や煮干しの魚介が下支えにまわり奥深い味わい。

塩タレは4種類の天然塩とアサリや鯛の旨味を加えほのかに日本酒の香りも感じる清湯スープに仕上がっている。


麺は共通で北海道産「はるよ恋」「ゆめちから」「きたほなみ」の3種類の小麦と、石臼挽の「はるよ恋」全粒粉をブレンドした自家製低加水麺。サクッとした食感と小麦の香り、噛みしめれば甘みも感じる麺です。


今ではラーメン業界にもずいぶん普及した感のある《パイウォーター》出汁の出方がよくなったとか、麺が延びにくくなったとかいろんな長所があって使われているが新しいもの好きの店主はやはり他店に先駆けて導入していた。当時は『他には言わないでくださいね』というくらいの秘密兵器でもあった(笑)

♪ ◆ ☆
一通り食べての一期さんの感想
前回食べた時より相当美味しくなっている。 味が複雑で『これはヤバい!』も頂きました(^^♪



♪ ♪
【お店情報】

お店のWebページは→こちら
お店(店主)のtwitterは→こちら

店名;鶏っぷ (とりっぷ)
住所;福井県越前市上太田町23-9-11
電話:
営業時間;月?金
11:00~14:00 17:00?20:00
土・祝
11:00~14:00
定休日;日曜日、第2・第4月曜日
駐車場;店頭と、お店裏に契約駐車場あり
地図;

コメント

18278 麺屋鶏っぷ@福井県越前市 7月2日 定番をリニュアルしました! 「地鶏の中華そば 」と「 T RIPぁいたん」

2018-07-05 10:15:05 | 福井嶺南・敦賀・武生・鯖江・坂井・大野他
前回のエントリーは→こちら
福井市内から越前市(旧武生)に移転後も人気は上昇中、各賞を総なめの若き鬼才
麺屋鶏っぷ(めんやとりっぷ)


思いっ切りの良いのが取り柄でそれが毎回ズバリ的中!!
今回も白湯・清湯のレギュラーメニューのレシピをリニューアル


地鶏の中華そば 醤油 800円と


TRIPぁいたん塩 800円をシェア


地鶏の中華そば 醤油


以前の煮物の様な甘い醤油から油と鶏の旨さを受け止める深みのある味わいに変身


会津地鶏、近江シャモ、名古屋コーチン3種類の地鶏に魚介を使って底上げした旨み。
北海道産小麦、春よ恋、ゆめちから、きたほなみをブレンドした自家製細麺。
醤油は溜まり、濃口、生揚げ醤油のブレンド。
これだけ聞いただけで卒倒するくらい、旨いに決まってる(笑)



TRIPぁいたん 塩


鶏白湯も重層的な旨味が舌を覆い暫し悶絶!
カプチーノ風にバーミクスで泡立て、塩タレの乾物天然塩、香味油の甘えびの風味を際立たせている。


しなやかでハリのある自家製麺が秀逸!口の中で麺が跳ねるw


以前ほど極端な方向転換は無かったが、美味しさを追求する技術的公正の変化がお店のレベルの高さを物語っているのではないでしょうか。最近では気になるお店も増え訪問回数も以前ほどではなくなったが、それでもずっと応援しているからね!
そう呟いて暖簾を後にしました(^^)/



♪ ♪
【お店情報】

お店のWebページは→こちら
お店(店主)のtwitterは→こちら

店名;鶏っぷ (トリップ)
住所;福井県越前市上太田町23-9-11
電話:
営業時間;月?金
11:00~14:00 17:00?20:00
土・祝
11:00?14?00
定休日;日曜日、第2?第4月曜日
駐車場;店頭と、お店裏に契約駐車場あり
地図;
コメント

18244 越前塩中華@北陸道南条上り 6月10日 遠征前の縁起物!早朝目覚ましラーメンは「レモンラーメン」

2018-06-17 08:06:42 | 福井嶺南・敦賀・武生・鯖江・坂井・大野他
前回のエントリーは→こちら


北陸道上り南条PAフードコートの
越前中華(えちぜんちゅうか)


朝7時~11時限定の目覚ましラーメンが何と1杯500円



早朝出発の小腹を満たしてくれる遠征前の縁起物‼️
朝のめざましラーメンはレモンラーメン🍋なのです


朝ラーメン 500円


へしこの昆布おにぎりが最近のお気に入り


トルネード麺リフト
初めての挑戦、ダメだ〜


遠征前にこんなにガッツリ食べて大丈夫か?(爆)


♪ ♪
【お店情報】

お店のWebページは→こちら
お店(店主)のtwitterは→こちら

店名;越前塩中華 (エチゼンシオチュウカ)
住所;福井県南条郡南越前町下牧谷39 南条サービスエリア上り線フードコート
電話:0778-47-3596
営業時間;24時間営業
定休日;無休
駐車場;南条サービスエリア
地図;
コメント

18199,200 さばえ麺活屋FREE@福井県鯖江市 5月12日 「さば出汁らーめん」「和出汁冷やしらーめん」

2018-05-20 07:04:30 | 福井嶺南・敦賀・武生・鯖江・坂井・大野他
前回のエントリーは→こちら


ラーメンが美味しいバーFREEが
昼の部をラーメン専門店として開業してから7月で1周年を迎えようといる、早いものですね♪ 福井県鯖江市の
さばえ麺活屋FREE(さばえめんかつや ふりー)


14時閉店間際の訪問でしたが、久しぶりの再会で快く迎え入れてくれ感謝です。


◆今回は新メニューの
サバ出汁中華そば 750円


鯖節を中心にした魚介系出汁


節の旨味と薫香漂うスープは塩味程よくツルっとした全粒粉細麺とも相性がいい


蒲鉾のメガネの焼印は鯖江市の特産を意味していておもしろいですね~



◆もう一杯は限定の冷やし
和風冷しラーメン 750円


昆布、煮干し、節系和出汁の冷製スープは、最高気温30℃の今日にピッタリ‼️


冷水で締めた全粒粉ブレンド細麺もゴリ感なく、とてもスープに馴染んで美味しい!


油の量とタレがやや強めに感じたが、薄過ぎても飽きるのでバランスが難しいですね
おろしが乗って福井らしいけど、唐辛子とか山葵があればピリリと引き締まりそうです。
鶏胸肉と鶏肉のタタキがトッピング。 油が少なく冷製にピッタリ! タタキがめっちゃ美味しかった!
昆布締めならルービーにピッタリのアテですな~


7月の周年記念イベントが盛り上がる事をお祈りしております^ ^

♪ ♪
【お店情報】

お店のWebページは→こちら
お店(店主)のtwitterは→こちら

店名;さばえ麺活屋 FREE (さばえめんかつや ふりー)
住所;福井県鯖江市本町2-2-19
電話:0778-53-0789
営業時間;11:00~14:00
定休日;月曜日・木曜日
駐車場;店舗裏にあり、曜日を区切って店舗前路駐可能
地図;
コメント

18191 中華そば牟岐縄屋@福井県三国 5月9日 福麺会第4弾はワンタン麺 牟岐縄屋流ワンタンメンは「縄ンタン麺ZERO」!

2018-05-15 05:01:30 | 福井嶺南・敦賀・武生・鯖江・坂井・大野他
前回のエントリーは→こちら

福麺会第4弾イベントのテーマは
ワンタン麺


めん屋さる⇒麺屋鶏っぷ⇒まさかの臨休を経ての福井県三国
中華そば牟岐縄屋(むぎなわや) 

この日は準ポールでしたが顔見知りが来店、特に『やっさん』からはお声かけ頂き恐縮です、そしてお元気そうでちょっと安心。同行の『にざんさ』さんともご挨拶ができてよかった♪

『やっさん』券売機の前で固まっていたので、軽くレクチャーしてなんとか食券ゲットされたようで安心しました(笑)


昨日の肩透かしから仕切り直しの気合が感じられる一杯は
豚・鶏清湯の新レシピとに専用醤油タレによる「新縄スープ」の縄中華そばZERO 900円ベースに


今回のテーマであるワンタンをトッピングした


縄ンタン麺ZERO 1100円


縄中華をリニューアルした豚鶏清湯スープ
醤油タレも一新
じんわり染み入るノスタルジックな旨さ
豚のコクと甘みも感じられる重厚な出汁だが、醤油タレが後からじんわり効いてくると言う奥深さ


例によって具材も豪華
福井ブランド豚 福井ポークモモチャーシュー
イベリコ豚 塩バラチャーシュー
完全発酵メンマ
地物ほうれんそう
無化学調味料なると
軟白葱 白美人
地物 青ネギ
茹で半玉子 後藤一三〇


ワンタンの皮は鶏っぷの自家製麺機で打ったものを各店が独自の発想で仕上げる
トゥルントゥルンの皮はまさに雲を呑む食感
粉の香りがはっきり伝わってきて美味しかった〜〜^ ^



大葉香る肉ワンタンと
エビの中華ワンタンの2種のてるてる坊主型ワンタン入り
エビの中華ワンタンは下味がついてとても美味しかった


出口製麺の細麺は、かなりのオーバーボイルでワンタン同様雲を呑む感じでした(´∀`)


♪ ◆ ☆
5月14日をもって再開日未定の無期限休業に入った牟岐縄屋。
再開が待たれます。



♪ ♪
【お店情報】
5月14日より長期休業に入らせていただきます。
再開日は現在未定です。


お店のWebページは→こちら
お店(店主)のtwitterは→こちら

店名;無化調ラーメン牟岐縄屋 (ムギナワヤ)
住所;福井県坂井市三国町浜地30-5-1 海運座内
電話:090-1631-6788
営業時間;[火・水・金・土]
11:30~14:00(L.O) 18:00~21:00(L.O)
[日・祝]
11:30~14:00(L.O)
定休日;毎週月曜日、木曜日・日曜祝日夜営業
駐車場;あり
地図;
コメント (2)

18189 麺屋鶏っぷ@福井県越前市 5月7日 福麺会第4弾はワンタン麺!鶏っぷ流「武生ワンタン中華そば」とは!

2018-05-13 17:03:13 | 福井嶺南・敦賀・武生・鯖江・坂井・大野他
前回のエントリーは→こちら

福麺会第4弾はワンタン麺
5月7日から11日までの短期開催!


◆中華そば牟岐縄屋、この日月曜日は定休日なので明日の火曜日に行く予定
◆めん屋さるからの
鶏っぷ(とりっぷ) 越前市(旧武生市)


武生ワンタン中華そば 600円


地元武生中華そばをリスペクトした
丸鶏と水だけの出汁と2種の醤油タレに課長を効かせた昔懐かしいチープな味わいのスープ


具材もかまぼことハムという懲りよう!


鶏っぷのワンタンは三角折りで餡は鶏ミンチ


★ワンタンの皮は鶏っぷの自家製麺機で打ったものを各店が独自の発想で仕上げる
トゥルントゥルンの皮はまさに雲を呑む食感
粉の香りがはっきり伝わってきて美味しかった〜〜^ ^

♪ ♪
【お店情報】

お店のWebページは→こちら
お店(店主)のtwitterは→こちら

店名;鶏っぷ (トリップ)
住所;福井県越前市上太田町23-9-11
電話:
営業時間;月〜金
11:00~14:00 17:00〜20:00
土・祝
11:00〜14〜00
定休日;日曜日、第2•第4月曜日
駐車場;店頭と、お店裏に契約駐車場あり
地図;
コメント

18186,187 中華そば牟岐縄屋@福井県三国 5月6日 さながらオフ会状態で待ち時間から楽しかった!「冷やし剛煮干しそば」「追い鰹中華そば」

2018-05-12 04:58:57 | 福井嶺南・敦賀・武生・鯖江・坂井・大野他
前回のエントリーは→こちら

手枷・足枷から解き放たれ一気に訪問頻度が戻った(笑)福井県三国の
中華そば牟岐縄屋(むぎなわや)

この日はGW最終日とあって混雑具合が気になるところでしたが、11時過ぎの到着で既に10人待ち。 PPは勿論ポール王子の異名を持つ奥田君。 二言三言言葉を交わしていると「あみの3さん!」とお声かけ頂き振り返ると滋賀の麺友『いっちゃん』さんではありませんか。今日はバイクでツーリングがてらのラー活いやラー活が目的!(笑) お仲間4人との来店で軽く自己紹介しているところへ、何とラヲタの遠足でお馴染みの『ささやん』が登場。既に面識があるのはさすが関西ラヲタ仲間(^^♪ 6人で車座になってのオタ話待ち時間が楽しいプチオフ会の場となりました♪
第1ロット8人が入店したあとの風景

◆本日の限定 冷やし


冷製剛煮干しそば 900円


これはめちゃくちゃ美味しい‼️
前回の冷やしより数倍好みや〜
器のヘリに添えられた山葵、別皿の黒七味、アオサなどの味変アイテムを投入するのももどかしく全汁でした(^^♪


煮干しの旨味、ビターさが濃厚でキンキンに冷えたスープは
夏日の今日にピッタリ!
これ、もう少し常温に近い温度だったら麺を食べるの忘れるくらい、更に美味しかったに違いない!


今回の全粒粉ブレンド平打ち麺はゴリ感もなく、しなやかさとコシを残したドストライク!な仕上がり
スープの絡みと、食感、喉越しよくめっちゃ美味しい!


感動レベルの冷やしでした(´∀`)


◆もう一杯は
追い鰹の中華そば醤油 820円


ほんのり甘みと酸味が両立した鰹の旨味が迫ってくるようなスープ


しなやかでハリのある麺、噛み締める毎に旨味を感じる事ができました^ ^


今日はブロ友、ツイ友、敬愛する遠足友などに囲まれて待ち時間から退店まで楽しい時間を過ごす事ができました(^^)v

♪ ♪
【お店情報】
5月14日より長期休業に入ります。
再開日は現在未定です。


お店のWebページは→こちら
お店(店主)のtwitterは→こちら

店名;無化調ラーメン牟岐縄屋 (ムギナワヤ)
住所;福井県坂井市三国町浜地30-5-1 海運座内
電話:090-1631-6788
営業時間;[火・水・金・土]
11:30~14:00(L.O) 18:00~21:00(L.O)
[日・祝]
11:30~14:00(L.O)
定休日;毎週月曜日、木曜日・日曜祝日夜営業
駐車場;あり
地図;
コメント