2019年3月1日
石川県白山市鶴来町
元の高田醤油の店舗を改装しプレオープンした
Ramen食堂996 Biker's （らーめんしょくどう きゅうきゅうろく）
グランドオープンは4月1日以降の予定。
【温故知新？ 新店は築130年の古民家】
石川県白山市鶴来町、老舗の酒屋や醤油蔵が並ぶ古い町並の一画にある旧高田醤油店の店舗。
明治10年代と言うから今からざっと130年前に建てられた古い商家で土間は吹き抜けになっており、囲炉裏のきってある座敷で食べる日本蕎麦が美味しいと評判にもなった。
しかし昨年の記録的豪雪で向かいにあった醤油蔵が倒壊。昔ながらの製法を維持できなくなり再建を断念、惜しまれつつ廃業に至った。
、、、解体工事中でポツンと残った煙突だけが往時を忍ばせる【新店のコンセプトとは？】
その空き店舗に入居したのがこの『Ramen食堂996 Biker's』で、オーナーは色んな事業を兼業している強者。
シングルマザー、シングルファーザーの子育て応援、学生さん応援に490円のラーメンをエブリデイ290円でご奉仕。
《500円以下というリーズナブルな料金で如何に美味しいラーメンが提供できるかチャレンジする》
ロープライスでセルフが特徴の食堂として気軽に立ち寄れ、20時までの通し営業と言うのも嬉しいシステム。
そんな仕掛けで地元商店街の活性化に一役買おうと名乗りを上げたようです。
【E.L.PとL.C.OP】
エブリデイ・ロー・プライス（E.L.P)にはローコスト・オペレーション（L.C.OP）！ オーナー自らカウンターでラーメンを調理し、もう一人の男性スタッフは唐揚げなど調理担当。持ち場が離れているためレシーバーで連絡を取り合って配膳やレジの対応に当たっている。
水は当然セルフで客は好みの商品を選び、
自分で卓上の注文伝票に記載する。
その際「スープの濃さ」「太麺と細麺」「背脂の有無」の好みを選択して記入しなければならない。そしてスタッフに伝票を渡す。食べ終わったら食器を返却し会計済ませる。（会計は注文伝票をスタッフに渡す際前払いにするか、券売機の導入が必要とおもわれます。）
【店内のご案内】
ガラガラ戸を開けると右手に手作り感丸出しのプチ・オープンキッチンがありオーナーがラーメンを作っています。
左側には2人掛けのテーブルが2卓。
奥に通じる引き戸を開け進むと、吹き抜けのある土間に出ます。太い大きな梁がむき出しになった空間に圧倒されます。土蔵もあります、金銀財宝がしまわれていたのでしょうか？いや熱を嫌う非加熱の生醤油が保管されていたのでしょう。
その土間にテーブルが設えてあり、炊きたてご飯や漬物、ふりかけ、お茶碗、セルフのお水とコップなどがまとめておいてあります。
その土間を見下ろす位置に奥座敷があり、4～6人用の座卓が2卓並んでいます。囲炉裏のある座敷は太い柱や長押（なげし）にも漆がかけられ、重厚で趣のある雰囲気が楽しめます。
【メニューのご案内】
3月1日から4月1日までのプレオープン期間中は「屋台ラーメン490円」がナント！290円のお試し価格で提供。ただし期間終了後も先に述べた通りシングルのお子様と学生さんはそのまま290円という愛情価格♡
他に「鶴来ブラック490円」や「唐揚げ、手羽先290円」「ご飯と漬物セット210円お代わり自由食べ放題」など、とてもリーズナブル！ 唐揚げはお持ち帰りもできる。
4月1日以降のグランドオープンでは「鶏白湯」「煮干し」ラーメンも発売予定！
【実食報告はプレオープン期間中につき、、、（笑）】
◆屋台ラーメン
鯛やアゴ、鰯など煮干しを中心にした魚介出汁。
ほんのり甘さと塩味のメリハリの効いた醤油スープ。（高田醤油と言いたいところですが廃業しているのが残念）
鴨チャーシューや煮豚チャーシュー、赤巻かまぼこ、ほうれん草、メンマ、黒胡椒と驚きの具沢山。
細麺は地元「〇〇製麺」のワシっとした平打ち麺。太麺は京都から取り寄せのプリっとした多加水麺から選べる。
これだけのスペックで税込み490円は安い！しかも採算は取れる計算だとか(@_@)
◆鶴来ブラック熟成醤油ラーメン 490円
「屋台ラーメン」と共通の魚介出汁。熟成醤油とチャーシューの煮汁を加えた濃い口醤油ラーメン。塩分は人がまともに食べることができるレベルなのでご安心を（笑）
背脂も入りコクがあるが、それなりにくどいのでご飯がすすむ君。
具材は共通、おやカイワレが入っていますね。（夜の部で食べた友人の「屋台ラーメン」には海苔とカイワレがのっていました(;^ω^)
完全セルフ、オペレーションが安定するまではバタバタするのは仕方ないでしょうね(^^♪
こちらは太麺を選択。京都の製麺所と言うことですが麺屋棣鄂ではないようです。
プリしこな食感ですが表面がコーティングされたみたいにつるつるなのでスープをはじいて持ち上げは今一つな感じ。
左「鶴来ブラック」と右「屋台ラーメン」スープの比較
【まとめ】
観光客には古い町並みは珍しく魅力的でも、そこに暮らす地元の人の生活といえば後継者不足であったり、価格競争に敗れ販路を失ったりで止む無く廃業する老舗も少なくない。また少子高齢化と都市部への転出等で空き家も増えている。
、、、古い町並みにある酒屋さん（本文と関係ありません）そんな空き家をリノベーションして地域の活性化に一役買うのは大変崇高な行為で尊敬に堪えない。いろんな副業を抱えるオーナー店主さんですが、
地域に親しまれ愛されて事業が成功することを祈りながら暖簾をあとにしました(^^)/
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【お店情報】
お店のWebページは→こちら
お店（店主）のTwitterは→こちら
店名；Ramen食堂996 Biker's （らーめんしょくどう きゅうきゅうろく）
住所；白山市鶴来新町タ88 （旧高田醤油）
電話：
営業時間；11：30～20：00
定休日；不定
駐車場；隣に4台分
地図；
