海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦 ７月２４日 ６：１５AM
夏休みとあって
地元の少年たちが、早朝からサーフィンを楽しんでいました
地元の少年たちが、早朝からサーフィンを楽しんでいました
海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦 ７月２４日 ５：５７AM
６：０３AM
空の色も海の色も、ほんのちょっとした時間経過で変わってゆく
空の色も海の色も、ほんのちょっとした時間経過で変わってゆく
海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦 ７月２４日 ６：１２AM
今日は土用の丑の日ですね
日本鰻は絶滅危惧種に指定されましたが
鰻屋さんや日本の養殖業者も絶滅危惧種なのです
鰻の稚魚が獲れなくなったからではありません
台湾(現在は中国だが)から安い鰻を輸入するようになったころから、減り続けているのです
私の住む海部郡にあったうなぎ屋さんと養鰻場は、すべて無くなりました
今日は、奮発して鰻屋さんで鰻を食べるか
日本で養殖された鰻を買ってあげて下さい
日本鰻は絶滅危惧種に指定されましたが
鰻屋さんや日本の養殖業者も絶滅危惧種なのです
鰻の稚魚が獲れなくなったからではありません
台湾(現在は中国だが)から安い鰻を輸入するようになったころから、減り続けているのです
私の住む海部郡にあったうなぎ屋さんと養鰻場は、すべて無くなりました
今日は、奮発して鰻屋さんで鰻を食べるか
日本で養殖された鰻を買ってあげて下さい
鰻作
先日のような天然鰻ではありませんが、国産の養殖鰻です
和三郎の地域では、土用の丑の日のころになると、かば焼きになった解凍鰻ではなく
裂いた生の鰻が売られています うなだれなど付いていない
頭と中骨も付いているので、自分でうなだれを作って焼く
和三郎の地域では、土用の丑の日のころになると、かば焼きになった解凍鰻ではなく
裂いた生の鰻が売られています うなだれなど付いていない
頭と中骨も付いているので、自分でうなだれを作って焼く
うなだれは、酒１００cc、みりん１００cc、しょうゆ１００cc、たまり醤油１５cc 氷砂糖２０g
をゆっくりと沸かし、焼いた鰻の頭をと骨を加えて、沸騰させないくらいの温度でちょっと煮ます
をゆっくりと沸かし、焼いた鰻の頭をと骨を加えて、沸騰させないくらいの温度でちょっと煮ます
生姜酢は、土佐酢に生姜を搾ります
土佐酢は、出汁：酢：淡口醤油：味醂＝３：２：１：１を沸かして冷ます
和三郎では、米酢：柚子酢＝７：３くらいにしてあります 柚子酢(柚子果汁)は後から加える
土佐酢は、出汁：酢：淡口醤油：味醂＝３：２：１：１を沸かして冷ます
和三郎では、米酢：柚子酢＝７：３くらいにしてあります 柚子酢(柚子果汁)は後から加える
胡瓜と茄子をうすく切って塩をあて、塩が浸透したらよく絞ります
生姜酢を加えてさらに絞る
絞った胡瓜と茄子と焼いた鰻を器に盛って、生姜酢をはり、水にさらした茗荷を天に盛る
生姜酢を加えてさらに絞る
絞った胡瓜と茄子と焼いた鰻を器に盛って、生姜酢をはり、水にさらした茗荷を天に盛る