渋切りしてから炊飯器の玄米モードで「発酵あんこ」つくってみた！

この春から「発酵あんこ（発酵小豆）」にはまり、これまで3回つくって毎日のように食べてきました。
炊飯器だけで「発酵あんこ」つくってみた！
炊飯器の玄米モードで「発酵あんこ」つくってみた！
美味しいし、お腹の調子もとってもよくなったのですが、私が買った令和4年北海道産小豆（1kg1,099円）だとなんとなく苦味というか、エグ味というか、渋味のようなものを感じてしまったので、4回目にして初めて「渋切り」してからつくってみることにしました。
渋切りの方法はいろいろとあるようですが、なかしましほさんの「炊飯器でつくる煮あずき」のレシピを参考にしました。
＜材料＞
小豆　200g
米麹　200g
水　600ml+600ml+100ml
塩少々
＜道具＞
なべ、ざる、炊飯器、温度計、ふきん
＜手順＞
１　なべに水600mlを入れて火にかけている間に、小豆を洗い水気を切っておく。

２　しっかり沸騰したら、洗って水気を切った小豆を入れる。

３　再沸騰し、茹で汁に小豆の色が薄く出るまで６～７分煮たら、ざるに上げて水気を切る（渋切り）。
４　炊飯器に渋切りした小豆、水600mlを入れて玄米モードで炊く。

うちの「玄米やわらかごはん」コースでは、2時間後に炊き上がり。（次は「玄米ごはん」コースにしてみよう）

５　水100ccを加えて60℃まで冷ます。



６　米麹を加えて混ぜる。

７　ぬれぶきんをかぶせて、炊飯器のふたはあけたまま保温。

８　２～３時間おきに混ぜる。

4時間経過

6時間経過

8時間経過
今回は作り始めた時間が遅かったので、8時間で保温を終了し、塩少々を混ぜて完成。

できあがり約780g

すぐに食べない分は50gずつラップに包んでからフリーザーバッグに入れて冷凍。

で、渋切りしてないのと食べ比べてどうだったのか？
気持ちの問題かもしれませんが、すっきりとしてより美味しく感じられました。
いったん茹でこぼす手間はさほど負担でもないので、これからは渋切りしてから炊飯器に入れてみようかな。
ただし、小豆の種類にもよるらしく、「きたろまん」はあく抜き不要と宣伝しているそうです。
小豆の在庫がなくなったら、次は「きたろまん」を買ってみたいと思います。