3度目の地獄蒸しイタリアン＠別府・鉄輪温泉

2023年12月　別府鉄輪温泉2泊3日の旅

大好きな別府鉄輪温泉の柳屋へ1年ぶり3回目の訪問
併設のイタリアンレストラン「オット エ セッテ 大分」でいただくディナーも3回目。

今回は、一番高いコースを初めて予約してみました。
大分県産の野菜、伊勢海老、鮑、放牧牛をゆっくりじっくりと味わって、今回も大満足！
ごちそうさまでした。

Terroir 12,000円（税サ込み）

・ほんつまらん　ひと口前菜

　サメとドライトマトの最中、牛アキレス腱のゼリー寄せ、栗と猪のパテ

　鮎の燻製

・青パパイヤのフラン　銀杏　むかご

・蕪とカリフラワー　真鯖



　大分県産米粉と塩糀のパン

・温泉パスタ　伊勢海老

・地獄蒸しあわび　肝のソース



　九州産大麦粉の生姜パン

・青い串　蓬　バタフライピー

・別府東山放牧　里芋

・湯治柿　大塚さんのきなこ

シェフの似顔絵入りの器を振ると…

オリーヴチョコがでてきました

杵築紅茶

エスプレッソ
ミネラルウォーターはガス有or無しを選べます。

グラススプマンテ　1,500円

都農ワイン牧内プライベートリザーブ 甲州（宮崎県）1,500円

八鹿　金　純米大吟醸（九重町）1,200円

千羽鶴　純米酒 生酛造り（竹田市久住町）700円

サルヴァトーレ・マリーノ トゥリ ロッソ（イタリア・シチリア）

2022年11月の訪問記
2022年1月の訪問記

★★★★


店名■オット エ セッテ 大分
住所■大分県別府市井田2組
電話■0977-66-4411
営業時間■11:30～14:00(L.O)　18:00～21:00(L.O)
定休日■火曜、他不定休有。
公式サイト■ https://www.ottoesetteoita.com/
公式アカウント■Facebook　

せいろ朝食＠別府・柳屋

2023年12月　別府鉄輪温泉2泊3日の旅

大好きな別府鉄輪温泉の柳屋さん。1年ぶり3回目の訪問です。
土曜日・日曜日・月曜日のみ蓼屋の朝ごはん「地獄蒸し和定食」1,650円を選べるようになり、和洋中日替わりの柳屋のせいろ朝食は1,650円から1,000円に変更になっていました。

今回は2連泊して、2泊ともせいろ朝食を選択。

1泊目は和食

2泊目は洋食

ドリンクコーナー
サラダ、スープ、ヨーグルト、蒸し豆、デトックスティーはつかなくなりましたが、地獄蒸し卵とほかほかのせいろで十分満足できる朝ごはん、これで1,000円はうれしい！
とはいえ、蓼屋の朝ごはんの和定食も気になるので、また湯治に行かなくちゃ！！
ごちそうさまでした。

2022年11月のせいろ朝食
2022年1月初めての柳屋

★★★★


店名■湯治 柳屋
住所■大分県別府市 鉄輪井田2組 鉄輪銀座通り
電話■0977-66-4415
公式サイト■https://beppu-yanagiya.jp/

あけましておめでとうございます＜黒豆煮の備忘録＞

麻賀多神社境内の大絵馬
今年もよろしくお願いいたします

仕事納めの12月28日夜から仕込みを始めた黒豆
昨シーズン初めて挑戦して、今回は2回目となり、コツもつかめてきたので、とても美味しく煮あがりました。
忘れないように記録しておきます。

＜材料＞
丹波黒大豆　500ｇ（小田垣商店の飛切）
水　2Ｌ（実家の母から水が多すぎると言われたので、次回は少なくするべし！）
砂糖　410ｇ
しょうゆ　大さじ3弱
塩　小さじ1弱
さびた釘
＜手順（シャトルシェフ使用）＞
1　黒大豆を水で洗いざるにとる。
2　シャトルシェフの調理鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら調味料全部とさび釘を入れて火をとめ、黒大豆を入れてそのまま一晩つけておく。
3　２の鍋を中火にかけ、沸騰前に火を弱くして泡をとり、紙ふた（あくとりシート）をのせて数分加熱する。
4　保温容器に入れ、2時間保温する。
5　調理鍋を取り出し火にかけ、再沸騰するまで加熱する。
6　保温容器に入れ、2時間保温する。
※　5と6を繰り返す（今回は3回繰り返しました）
7　そのまま煮汁につけた状態で一昼夜おき、充分味を含ませる。
　　煮あがった直後は茶色っぽくても、一昼夜つけておくと黒豆の色素が戻り、黒っぽくなってきます。

黒豆は、丹波篠山　小田垣商店の大玉黒大豆「飛切」
かつて丹波篠山本店で買ったときは、さび釘をつけてくれました。
小田垣商店のレシピをシャトルシェフ用にアレンジしていますが、吹きこぼれの心配がなく、失敗しません。
今年もまめに暮らせますように。