昨日記151104水（副食調理 みんぱくナレッジキャピタルセミナー毛皮）

晴れ　　最高／最低℃　＝23.0 　　10.3
4日は午後まで、11食分の副食作りを行った。
副食さえ作っておけば、後は特製だしを入れて、電子レンジで加熱するだけで仕上がる。
最近は、調理中の吹きこぼれに悩まされていたが、防止策に近いものを見つけられそうだ。
最近行っている調理法兼吹きこぼれ防止策は、次の通りだ。
副食は、１食ずつどんぶり鉢にすべての具材を入れた状態でラップをし、冷蔵してある
それをそのまま600ｗで４分間加熱する。
次にラップを取り、特性だし汁を約140ｃｃ入れる。
ラップをどんぶり鉢に軽くふわりと載せる。（口縁部をきっちり密閉したり、ピンと張って密閉しない。隙間があっても良い。どうやら自由に蒸気が出ることが、汁の温度を１００度に保ち吹きこぼれを防ぐようだ。）
６００kw６分間+５００kw６分間加熱して仕上がり。（
上記の条件は、どんぶりの大きさや具材の量によっても変化するが、私の場合は上記条件でうまくいっている。

夕方からみんぱくナレッジセミナーに参加するため、グランフロント大阪北館1Fのカフェラボに出かけた。
このセミナーは、みんぱくXナレッジキャピタル「世界の天然素材」シリーズで７回のセミナーが行われ、今回は３回目だ。
会費は５００円（飲料代込み）でお酒もOKで、ワインやビールを飲みながら聞く人もいる。
私はいつも、ブレンドコーヒーを飲みながら先生の話を聞いたり、質問したりしている。
参加者は女性が多く、年齢層は若い人から高齢者まで幅広い。

７時から始まったセミナーは「毛皮その機能と魅力」というテーマで佐々木史郎教授の話であった。
いろいろ、面白い話がスライドの映像ととともに語られた。
例えば、かつて日本では、イタチの毛皮を黒く染めてクロテン（非常に高額）と称して高額で欧米に輸出し、よく売れて豪邸を建てた人が多いという。（染色技術が非常に高かったため、ばれなかったという。）

教授は、調査研究のためロシアの沿海州のウスリー川近くに長期滞在されたといい、その時の体験も語られた。
国立民族学博物館（みんぱく）の先生方は、フィールドワークで未開地に長期滞在されることが多い。
そうした研究成果を含めたものが、臨川書店（京都）のフィールドワーク選書全２０巻にまとめられているという。
こうした、みんぱく関連の本はカフェラボで読めるという。
セミナーは、８時半に終了し、帰りには、おしゃれなグランフロント大阪のウインドや夜景を楽しみながら、地下鉄梅田駅に向かった。