収穫の秋

街路樹の木々も色づきはじめましたね。
収穫の季節です。
今年は、ちょっと気合いを入れていろいろ煮てみようか・・・
とおもっていますが、いろんな果物が次々でてくるので、
大忙し。

まずは、花イチジク。フレッシュでも食べられるタイプですね。
子供の頃、家の庭にあってかぶりついた記憶のあるかたもいらっしゃるのでは？
残念なことに、家の実家にはありませんでした。
イチジクの美味しさを知ったのは、大人になってから・・・
というか、最近でしょうか。味覚も進歩するのか、ただ年をとったのか？！

湯むきして煮ると、こんな綺麗なピンク色になりました。
ババロアをつくって、お友達に試食してもらったら、なかなか好評。
（家では、酷評でしたが・・・）もう少し、改良して、メニューにしますね。

こちらは、洋ナシのワイン煮。バートレットです。

ラフランスは実がやわらかくて、煮くずれしやすいとのことだったので、
シーズンが短いバートレットを朝市で大量買い。早速、コンポートに。
洋ナシは実が大きいので、大鍋総動員（といっても２つしかない）で煮ました。

びんにつめたら、結構はいりました。
シロップとコンポートでゼリーをつくったらおいしかったですよ～。

バートレットのシーズンは終わりですが、これから出るバラード
と言う種類はバートレットに似ているので大丈夫かと思います。
また、ラフランスも、シーズンの終わりの小さい物などは
追熟させても結構固めなのでいいかも。

つづいて、こちらは左から、
栗の甘露煮、イチジクの甘露煮、イチジクのワイン煮。


甘露煮にするのは、小さめの青いイチジクですが、
スーパー主婦によるとやはり、全体が青いのは若いせいか、皮がかため。
ヒップがちょっと色づいた位の方が、柔らかくふんわり炊けるとのこと。
ピンぼけしてしまいましたが、今回は農家直送の新鮮なイチジク。

ちょっと割れていて、煮るのはちょっと・・・
と思われる１つをほおばったら、何ともいえない美味しさ。

こちら、甘露煮。イチジク１キロに対してお砂糖は３００ｇ位。

最初に砂糖をからめてしばらくおいて水分を出し、弱火でことこと。
しばらくおいて、再度煮返すとふっくら煮えますね。
今回はきび砂糖を使ってみました。
昨年初めて煮たので、煮上がってもいまひとつ自信がありませんが、
こんなもんで良いのでしょうか、師匠？

こちらも、農家直送の新鮮な栗です。
熱湯につけて、皮を剥きやすくしています。


こちらが、皮をむいたところ。
結婚したてのころ、なぜか買って、
しまい込んでいた栗坊主（栗剥きはさみ）が大活躍でした。
この、作業をすると、栗ご飯の有り難みがましますね～。

栗も昨年は栗クリームと渋皮煮をつくりましたが、
甘露煮ははじめて。
ちょっと油断して、火が強めになってしまったせか、
かなり煮くずれれてしまいました（泣）。

パンプキンプリン・チョコケーキ

１０月の声を聞きましたので、
さっそく、カボチャのお菓子をつくってみました。
おなじみパンプキンプリン。

いつも、丸型に作っていたのですが、四角くしたらおしゃれかも・・・
と、思って、パウンド型に流しこんでつくってみました。

このような感じ。
シナモン、ラム酒もいれてみましたが、ちょっと控えめすぎたかしらね。
角形もなかなかいいですね。
しかし、何だか、カボチャ羊羹？ともいえるかな～。

こちらは、友人に頼まれたバースデーケーキのあまりでつくりました。

４号サイズの丸デコ型を買ったので、試しに焼いてみたかったしね。
かわいいサイズのケーキになりました。
コーティングチョコが足りなくなり、
側面がちょっと惨めな感じになってしまいました
（これはいいわけ、技術がいまひとつかな～）。
まだ先ですが、バレンタインには
このようなケーキを作るよていですよ～。

自宅教室

暦は１０月になりました。
ブログのアップが追いつかず、まだ紹介していないクラスがありました。

９月のブラックボトムレアチーズケーキ。

このクラスでは、ちょっと人数がすくなくなったので、
ブラックチェリーのワイン煮をのせてみました。
秋がぐんと深まった感じですね。
そうそう、ビスケット生地を焼きすぎて、
試食用はちょっと焦げ臭くなってしまいました。
ごめんなさ～い。
お持ち帰り用は、大丈夫だったはず。

お昼には、久々にガーリックライスをつくりました。
それから、サバのラビゴットソース。
スープは鶏のトマトスープ。

私のつくるガーリックライスは、小鍋一つでできます。
中身のガーリックとオイルと牛肉を小鍋で炒めて、
きつめの塩・胡椒・醤油で味付け。
熱々のごはんにまぜるだけ。

ラビゴットソースですが、
要はフレンチドレッシングにみじん切り野菜を沢山いれただけですが、
これがなかなか使えます。

こんがり焼いたサバにもぴったり。
つけ込んで、マリネ風も良いですが、
私は、パリッと焼いた上に載せた方が好きですね～。
これはお好みです。
豚肉（薄くても、厚くてもオッケー）に
軽く塩胡椒して焼いた上に載せてもいけます。
材料は、
ドレッシングは酢とサラダオイル各大さじ２～３
マスタード：小さじ１くらい、塩；小さじ１／２くらい
胡椒：適量。
野菜は：玉ねぎ（小１／２）、セロリ、パプリカ、ピーマンなど
それから、ピクルスとケッパーのみじん切り小さじ２くらい。
１日くらい経った方が味がなじんで美味しく感じます。

パプリカの色が、夏の名残をかんじさせます。