ベリーのババロア・マカロンほうじ茶

 

4月に教わったケーキ。

ベリーのババロア。イチゴの美し～い赤とババロアの組み合せ。

ババロアと酸味のきいたベリーのジュレの組合せが最高に美味しいです。断面を見るとすご～く凝って見えますが、イチゴ＆フランボワーズのジュレを予め作っておけばあとはジュコンド生地とババロア、最後にフランボワーズのナパージュ。。。やはりちょっとひと手間・ふた手間はかかりますね。バタークリームなどがないので、その分、気が楽でしょうか。

写真では、分かりにくいですが、ババロアの層にはイチゴが並べて入ってます。イチゴがなければ。。。やはりさびしいですが、桃のコンポートなどいれるとよいかも。

 

マカロンのつづき。ほうじ茶風味と抹茶風味。大分練習させていただきましたので、皆絞り課は上手になってきたと、先生からおほめの言葉（いや、自画自賛か？）。大きさをそろえるのが案外難しいのですが、今回は円を書いた下敷きを作成したので、それもほぼ克服。

焼きあがり。う～ん。やっぱり割れがでます。生地が十分に乾いていないようでした。湿気のこもった場所なので、それが原因かもという話になりました。自宅で一度試してみればいいのよね～と、考えつつ、腰の重い状態が続いています。

中には、ガナッシュをサンドしたのでバタークリームよりはかなりハードルは低いはず。

今度こそは、おさらいしたいと思います(^_^;)