タルト・フリュイ

先生のアトリエでフルーツタルトの講習を受けてきました。

作成途中の写真はありませんが、

大きなボウルでカスタードクリームを炊く方法、

短時間で仕上げるためにシュクレ生地をまとめる前に冷蔵庫で寝かせる等

プロの技満載でした。

また、技もさることながら、一つ一つのパーツの完成の見極めが勉強になりました。

見た目も美しいですが、味も絶品です。シュクレ生地とアーモンドクリーム、カスタードが一体になってます。

 

7センチのタルトリングで仕上げたタルトレット。

 

おまけで、サバランを作って一緒に試食しました。

懐かしい～。先生のサバランは有名で、昔、穀町のお店に買いに行きました。

できたてが一番おいしいアントルメです。

サバランの生地は、ブランデー入りの紅茶液に浸すことで大きくなります。

わかりますでしょうか。上が使用前、手前が使用後。写し方が悪くてわかりにくいかもしれませんが

2倍以上に膨らみます。

ありがとうございました。