急に1泊2日で出張することになったのは、たしか10月のとある木曜日に編集長に電話かかってきて、
翌週の水曜日と木曜日に宮崎の都城市にきてくれとお誘いがあり、編集長は行けないから……
「やい子分のやつら!だれか来週の水・木で出張しばく野郎いねえか?」
「がってんだ親分!あらよっと」
……といった会話が実際にあって、あっしは鉄砲玉のようにピューッと飛んだわけ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/9d/3e50aa42f546abbd04d89ced126f323e.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/d7/993fdbfe3e17878708970733784c3e09.jpg)
芋ほりって機械でやるんですね、そりゃそうですね
その日はリバウンド特集の最終校了日……絶対ゆずれない締切日です。実際は1日ぐらい延びる
こともザラといえばザラだけに、校了日と翌日に出張することは普通ありえない。でも、サカタだよは
日ごろ行いがよく、だいたい前倒しで仕事してるから、いざ出張となれば「えいっ!」と前日に決着を
つけてサッサと芋ほり現場に馳せ参じます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/0c/1f442f6a1eb67d196858cec0f0f8547b.jpg)
これで焼酎1升分
黄金千貫というサツマイモ、両手に持った分でだいたい焼酎「黒霧島」1升瓶くらいになるそうです。
ということは片手で5合瓶ですね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/21/64df9b87ee2bf2318a516ede33be1ac2.jpg)
これだけあれば…
急だったので1ページなんですが、今週(11/28)発売号のJUNGLE GYMで霧島酒造を取材しました。
これまでビール作りもワイン作りもウイスキー作りも日本酒作りも見学したことあるんですが、焼酎は
そういえば見たことない。だから気合を入れて見学しました、1ページしかないのに。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/a9/fdd9dfe71c73c54858513a1ba667aeb3.jpg)
森さんに聞きました
サツマイモは栽培に時間のかかる作物で、収穫期が終わる11月中旬から種イモ作りをします。2月に
ビニールハウスで苗を育てます。3月から4月ぐらいに畑に畝を立てて、雨が降る前に苗を植えます。
雨が降ると苗の根付きがよくなるのですが、植える数が多いので降り出してから植えたんじゃ遅いわけ
です。苗は全部、手で植えます。あとは虫を防いだりすれば、8月から収穫できます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/74/38821511f48e9f02cf77336ca4e3fd02.jpg)
3日以内に工場に運ばれます
今年は8月2日から、フル稼働で焼酎の仕込みが始まっています。ここからは工場のかたのお話です。
1ページしかないのに、詳しく教えてくれました。(他社の記者さんもいるから)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/da/2ae0025cb87ea131d5045d127de8a9a2.jpg)
工場のラインに乗せられました
森さんの畑だけじゃなく、南九州(宮崎・鹿児島・熊本)の農家から、たくさんの黄金千貫が運ばれて
このようなラインに乗せられます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/19/2a86a35763f711ba08db0fb11ab751c3.jpg)
だんだん運ばれてくる芋を……
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/90/22c02811eff29f77aea33e186efab555.jpg)
手作業で選別して、切ります
ラインで運ばれた芋は人の手で切って、程よく調えられます。芋の収穫期には1日に1000tの蒸し芋を
作り、320tを焼酎の仕込みに回します。残り680tは冷凍しておき、収穫期が終わる11月ごろから次の
収穫期までの焼酎作りに使います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/81/eefa94242453ee6b9b0f419927994e5a.jpg)
ピタゴラスイッチみたい……!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/11/b2d3ac12ae7fae91db20a209f680158b.jpg)
あれは冷凍倉庫へ行くぶん
芋のほうが着々と仕込まれていくあいだ、別工程で麹が作られます。「黒霧島」は米麹のうち、黒麹が
使われています。芋麹の場合は、以下の麹作りが芋を使って行われます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/8c/d7e28b8c4bd316224ccdbe5dd5cc4ef3.jpg)
米が仕込まれてゆきます……
1番から4番までのマスに4tずつ、計16tの米が毎日仕込まれます。水を吸わせて、蒸して、冷まして
種麹を振りかけます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/fc/43d04c10ec1a84fa2ddedcdb0fc19be1.jpg)
かけてるかけてる
種麹を食べさせてもらったら、酸っぱかったです。クエン酸の酸っぱさだそうで、焼酎の麹菌はクエン酸を
作ってくれるから温暖な九州でも酸の力で酒が腐らず、年間を通じて焼酎が作れるそうです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/36/9b/9e1a8b58879a587fe56f9dfc61014f1e.jpg)
食べてみてください
これに対して、日本酒の麹菌はクエン酸を作らないので、酒が腐りやすく、寒冷期にしか仕込むことが
できないんだそうです。酸ってすごいですね。冷凍保存した芋で焼酎が1年中仕込めるのは、麹が作る
クエン酸のおかげだったとは。
麹を振りかけられた米は、酒母タンクで丸5日、発酵させられます。でんぷんをアミラーゼが分解して
アルコールにする……このへんは何のお酒でもおなじですね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/06/e0/90fc6fd214c626bfe44f5120738a9d98.jpg)
酒母タンクで米が発酵していく
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/2f/22cfa4b2e352a316ea949bab2495ac4d.jpg)
最初はおとなしいもんですが
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/83/06fb645caa857edd05ab04f4c603d0ac.jpg)
ボコボコボコボコ……ボッコン
さて、6日目にようやく芋と出会います。蒸し芋が水と混ぜられて、もろみタンクでお待ちかねですよ。
そこに米麹が混ぜられます。芋の量は米の5倍。でんぷんがたくさんになったので、麹菌は大喜び!
どんどんアルコール発酵が進みます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/e2/24587af32c3f7c4b0bc0fc5b7f214e17.jpg)
待ってました~!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/ef/e2b98c9eda0dc1b1b74924a81bf77ba2.jpg)
芋、発酵します!
発酵したら、蒸留します。それにしても暑い。でんぷんが発酵するときも熱が生じるし、蒸留するときも
熱の力を借りるから、工場見学していると汗をかきます。一緒に回っている新聞記者さんのジャケット、
汗染みがすごい!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/42/ac/f0f8f1875c354834bd1f999c2a1ccda3.jpg)
大変ですね……
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/23/1620748a1050cc354a0eb6ad559ca502.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/8e/acd159e8938aaf7f2295e217f848b126.jpg)
こちらで蒸留しています。できた原酒がジョボジョボ
原酒が白濁しているのは油分が含まれているからだそうで、冷やしてろ過すると透明になります。
アルコール度数が高く、36度とか40度とかあるので、3か月ぐらい寝かせて熟成させ、ブレンドして
加水して出荷します。仕込みにトータル15日、熟成に3か月かけるので、芋から焼酎ができるまで
だいたい45日(3か月半)かかります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/f7/de39ef758f30aeb7723973b4fef8edf6.jpg)
工場の中に掲げてあった標語
ここでは1日4万本の焼酎が作られていて、同じ規模の工場が他に3つあるそうなので、毎日16万本の
焼酎ができる計算になります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6a/38/2b331fe903534985ab280b0739872c0a.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/c3/e38e45fb1951480cf2d43e595f26c4a3.jpg)
専務の江夏拓三氏のお話を伺ったり、きき酒したり
左上が原酒、その右に3つ並んでるのが「黒霧島」「霧島」「赤霧島」……左下の芋が黄金千貫と、
紫芋がムラサキマサリ。その右に3つ並んでるのが芋麹焼酎「吉助」の黒・白・赤。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/a5/6b6ef6200e55855c224b7a92d98e188c.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/23/76/92690ec31080e055034761e2befcd4e2.jpg)
きき酒もいいけど、やっぱり腰を据えて飲まなきゃ
ロックが水割りみたいに波々つがれて出てきましたが、飲むならこうありたいものですね。おでん、
おいしゅうございました。いろいろ、おいしゅうございました。だれやめ、といって疲れを癒すのは
焼酎にかぎるようですね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/41/36/28ddeb1e5f1c683939067eac5100987b.jpg)
地鶏もおいしゅうございました
さあ、これでもずいぶんネタを割愛しているのですが、たった1ページにどうすれば取材したことを
収めることができるのか……その編集テクニックにご興味がありましたら、木曜発売の『ターザン』
をパラッと見てください。ちなみに特集はホルモンです、食べるホルモンじゃなくて性ホルモンとか
脳内ホルモンとかそっち系。おもしろいかもしれませんよ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/26/6f813788b55e9bf8412d83837e363187.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/9a/c9d6c7a7db1beacc7ef7c28516a2f2b0.jpg)
でもって「スポ神」コーナーは熱田神宮(愛知県)です
おもしろいかもしれませんよ。おもしろくないかもしれませんが、おもしろくなかったらごめんなさいよ。
なにしろ、これ書いてる時点(出張から戻ってすぐ)で、まだ何もできてないもんで……。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/58/4d88f0b54707a843749a2d648410c708.jpg)
「やってはいけないメンタル指導」は後編!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/4a/7d1267acb745643cd7ae0c1e97ba70df.jpg)
特集もやってるよ!
「も」やってるよというよりそっちがメイン・・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/8b/b3936d9f3bd626c95b24305e1bc60747.jpg)
で、特集もできました~♪
翌週の水曜日と木曜日に宮崎の都城市にきてくれとお誘いがあり、編集長は行けないから……
「やい子分のやつら!だれか来週の水・木で出張しばく野郎いねえか?」
「がってんだ親分!あらよっと」
……といった会話が実際にあって、あっしは鉄砲玉のようにピューッと飛んだわけ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/9d/3e50aa42f546abbd04d89ced126f323e.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/d7/993fdbfe3e17878708970733784c3e09.jpg)
芋ほりって機械でやるんですね、そりゃそうですね
その日はリバウンド特集の最終校了日……絶対ゆずれない締切日です。実際は1日ぐらい延びる
こともザラといえばザラだけに、校了日と翌日に出張することは普通ありえない。でも、サカタだよは
日ごろ行いがよく、だいたい前倒しで仕事してるから、いざ出張となれば「えいっ!」と前日に決着を
つけてサッサと芋ほり現場に馳せ参じます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/0c/1f442f6a1eb67d196858cec0f0f8547b.jpg)
これで焼酎1升分
黄金千貫というサツマイモ、両手に持った分でだいたい焼酎「黒霧島」1升瓶くらいになるそうです。
ということは片手で5合瓶ですね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/21/64df9b87ee2bf2318a516ede33be1ac2.jpg)
これだけあれば…
急だったので1ページなんですが、今週(11/28)発売号のJUNGLE GYMで霧島酒造を取材しました。
これまでビール作りもワイン作りもウイスキー作りも日本酒作りも見学したことあるんですが、焼酎は
そういえば見たことない。だから気合を入れて見学しました、1ページしかないのに。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/a9/fdd9dfe71c73c54858513a1ba667aeb3.jpg)
森さんに聞きました
サツマイモは栽培に時間のかかる作物で、収穫期が終わる11月中旬から種イモ作りをします。2月に
ビニールハウスで苗を育てます。3月から4月ぐらいに畑に畝を立てて、雨が降る前に苗を植えます。
雨が降ると苗の根付きがよくなるのですが、植える数が多いので降り出してから植えたんじゃ遅いわけ
です。苗は全部、手で植えます。あとは虫を防いだりすれば、8月から収穫できます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/74/38821511f48e9f02cf77336ca4e3fd02.jpg)
3日以内に工場に運ばれます
今年は8月2日から、フル稼働で焼酎の仕込みが始まっています。ここからは工場のかたのお話です。
1ページしかないのに、詳しく教えてくれました。(他社の記者さんもいるから)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/da/2ae0025cb87ea131d5045d127de8a9a2.jpg)
工場のラインに乗せられました
森さんの畑だけじゃなく、南九州(宮崎・鹿児島・熊本)の農家から、たくさんの黄金千貫が運ばれて
このようなラインに乗せられます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/19/2a86a35763f711ba08db0fb11ab751c3.jpg)
だんだん運ばれてくる芋を……
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/90/22c02811eff29f77aea33e186efab555.jpg)
手作業で選別して、切ります
ラインで運ばれた芋は人の手で切って、程よく調えられます。芋の収穫期には1日に1000tの蒸し芋を
作り、320tを焼酎の仕込みに回します。残り680tは冷凍しておき、収穫期が終わる11月ごろから次の
収穫期までの焼酎作りに使います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/81/eefa94242453ee6b9b0f419927994e5a.jpg)
ピタゴラスイッチみたい……!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/11/b2d3ac12ae7fae91db20a209f680158b.jpg)
あれは冷凍倉庫へ行くぶん
芋のほうが着々と仕込まれていくあいだ、別工程で麹が作られます。「黒霧島」は米麹のうち、黒麹が
使われています。芋麹の場合は、以下の麹作りが芋を使って行われます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/8c/d7e28b8c4bd316224ccdbe5dd5cc4ef3.jpg)
米が仕込まれてゆきます……
1番から4番までのマスに4tずつ、計16tの米が毎日仕込まれます。水を吸わせて、蒸して、冷まして
種麹を振りかけます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/fc/43d04c10ec1a84fa2ddedcdb0fc19be1.jpg)
かけてるかけてる
種麹を食べさせてもらったら、酸っぱかったです。クエン酸の酸っぱさだそうで、焼酎の麹菌はクエン酸を
作ってくれるから温暖な九州でも酸の力で酒が腐らず、年間を通じて焼酎が作れるそうです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/36/9b/9e1a8b58879a587fe56f9dfc61014f1e.jpg)
食べてみてください
これに対して、日本酒の麹菌はクエン酸を作らないので、酒が腐りやすく、寒冷期にしか仕込むことが
できないんだそうです。酸ってすごいですね。冷凍保存した芋で焼酎が1年中仕込めるのは、麹が作る
クエン酸のおかげだったとは。
麹を振りかけられた米は、酒母タンクで丸5日、発酵させられます。でんぷんをアミラーゼが分解して
アルコールにする……このへんは何のお酒でもおなじですね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/06/e0/90fc6fd214c626bfe44f5120738a9d98.jpg)
酒母タンクで米が発酵していく
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/2f/22cfa4b2e352a316ea949bab2495ac4d.jpg)
最初はおとなしいもんですが
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/83/06fb645caa857edd05ab04f4c603d0ac.jpg)
ボコボコボコボコ……ボッコン
さて、6日目にようやく芋と出会います。蒸し芋が水と混ぜられて、もろみタンクでお待ちかねですよ。
そこに米麹が混ぜられます。芋の量は米の5倍。でんぷんがたくさんになったので、麹菌は大喜び!
どんどんアルコール発酵が進みます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/e2/24587af32c3f7c4b0bc0fc5b7f214e17.jpg)
待ってました~!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/ef/e2b98c9eda0dc1b1b74924a81bf77ba2.jpg)
芋、発酵します!
発酵したら、蒸留します。それにしても暑い。でんぷんが発酵するときも熱が生じるし、蒸留するときも
熱の力を借りるから、工場見学していると汗をかきます。一緒に回っている新聞記者さんのジャケット、
汗染みがすごい!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/42/ac/f0f8f1875c354834bd1f999c2a1ccda3.jpg)
大変ですね……
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/23/1620748a1050cc354a0eb6ad559ca502.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/8e/acd159e8938aaf7f2295e217f848b126.jpg)
こちらで蒸留しています。できた原酒がジョボジョボ
原酒が白濁しているのは油分が含まれているからだそうで、冷やしてろ過すると透明になります。
アルコール度数が高く、36度とか40度とかあるので、3か月ぐらい寝かせて熟成させ、ブレンドして
加水して出荷します。仕込みにトータル15日、熟成に3か月かけるので、芋から焼酎ができるまで
だいたい45日(3か月半)かかります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/f7/de39ef758f30aeb7723973b4fef8edf6.jpg)
工場の中に掲げてあった標語
ここでは1日4万本の焼酎が作られていて、同じ規模の工場が他に3つあるそうなので、毎日16万本の
焼酎ができる計算になります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6a/38/2b331fe903534985ab280b0739872c0a.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/c3/e38e45fb1951480cf2d43e595f26c4a3.jpg)
専務の江夏拓三氏のお話を伺ったり、きき酒したり
左上が原酒、その右に3つ並んでるのが「黒霧島」「霧島」「赤霧島」……左下の芋が黄金千貫と、
紫芋がムラサキマサリ。その右に3つ並んでるのが芋麹焼酎「吉助」の黒・白・赤。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/a5/6b6ef6200e55855c224b7a92d98e188c.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/23/76/92690ec31080e055034761e2befcd4e2.jpg)
きき酒もいいけど、やっぱり腰を据えて飲まなきゃ
ロックが水割りみたいに波々つがれて出てきましたが、飲むならこうありたいものですね。おでん、
おいしゅうございました。いろいろ、おいしゅうございました。だれやめ、といって疲れを癒すのは
焼酎にかぎるようですね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/41/36/28ddeb1e5f1c683939067eac5100987b.jpg)
地鶏もおいしゅうございました
さあ、これでもずいぶんネタを割愛しているのですが、たった1ページにどうすれば取材したことを
収めることができるのか……その編集テクニックにご興味がありましたら、木曜発売の『ターザン』
をパラッと見てください。ちなみに特集はホルモンです、食べるホルモンじゃなくて性ホルモンとか
脳内ホルモンとかそっち系。おもしろいかもしれませんよ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/26/6f813788b55e9bf8412d83837e363187.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/9a/c9d6c7a7db1beacc7ef7c28516a2f2b0.jpg)
でもって「スポ神」コーナーは熱田神宮(愛知県)です
おもしろいかもしれませんよ。おもしろくないかもしれませんが、おもしろくなかったらごめんなさいよ。
なにしろ、これ書いてる時点(出張から戻ってすぐ)で、まだ何もできてないもんで……。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/58/4d88f0b54707a843749a2d648410c708.jpg)
「やってはいけないメンタル指導」は後編!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/4a/7d1267acb745643cd7ae0c1e97ba70df.jpg)
特集もやってるよ!
「も」やってるよというよりそっちがメイン・・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/8b/b3936d9f3bd626c95b24305e1bc60747.jpg)
で、特集もできました~♪