またルバーブジャム

７月に軽井沢で初めて買ったルバーブ、ジャムを作ったのも初めて。
今回も市庭に出ていたので再度ジャムを作ろうと買ってきました。

　　　　　　　　
　　　　　　　　前回のより赤くなっていたでの、赤いジャムになるかしら？
　　　　　　　　ルバーブ：タデ科アフリカ原産　根は大黄として漢方薬に使われます。胃腸炎や便秘
　　　　　　　　に効くそうです。蕗のような大きな葉にはシユウ酸があって食べられません。

　　　　　　　　
　　　　　　　　上の方はまだ緑。前回より小さく刻んでみました。色がきれい。

　　　　　　　　
　　　　　　　　砂糖を分量の半分くらいふりかけて１時間位おいておきます。砂糖の分量はルバーブの
　　　　　　　　半分以下に。前回は少し甘かったので、砂糖はひかえ目に。

　　　　　　　　
　　　　　　　　ルバーブから水がでるので、残りの砂糖をいれて中火で煮ます。アクが出たら取り除いて
　　　　　　　　時々かきまぜながら２０分位煮ます。

　　　　　　　　
　　　　　　　　大きな瓶１つ、小さな瓶２つ。ルバーブは５００ｇでした。

　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　酸っぱいというイメージがあったので、ちょっと敬遠していたけれど、
　　　　　　　　　　　　　　作ってみると、程よい酸味で、意外と美味しいので、はまりました。
　　　　　　　　　　　　　　でも、東京では見かけないので、道の駅などで見つけたら嬉しいナ。

　　　　　　　　　　　　　　これから秋の実が出回るので、ついジャムにしたくなります。