おばさんの料理教室レポート No.１５２ 氷魚（ひうお）の釜揚げ

　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

●　氷魚の釜上げ・氷魚飯
　
　氷魚は琵琶湖の特産でアユの稚魚であ。限られた時期（２月～３月）。川魚屋さんの店頭に出ている。食べ方は食塩水で茹でた釜上げ（二杯酢やポン酢で食べる）、氷魚飯（ご飯に乗せ醤油をかけて食べる）。
①おおめの煮沸食塩水（１～３％）に洗った氷魚を３０~４０秒入れ、さっと引き上げる。
　＊釜上げは、煮沸水の量や食塩酢濃度・浸ける時間は、氷魚の大きさ（稚魚の大きさが揃っていな場合）により判断が難しい。
②皿に盛り付け二杯酢・ポン酢で食べる。
熱いご飯に氷魚を乗せ醤油を少しかけ・・氷魚飯
　　　　＊写真の赤い物は、すじエビが混ざってます。