おばさんの料理教室No.２４２０ 簡単ちりめん山椒

＊簡単ちりめん山椒　

今年、我が家の山椒の実を摘み採り、冷凍保存しておいた山椒を使いました。

　

① ちりめんじゃこを、ザルに入れ、その上から熱湯をかけ生臭みを取る。

② 鍋に料理酒・醤油を入れ煮たて、ちりめんじゃこを入れ、適当に煮て、仕上がり寸前に実山椒を入れる。　　　　

③ 煮えたら、煮汁を切って、バットに広げて冷ます。

＊煮汁は次回に使うか、他の料理に使う。

　山椒の実は10秒程熱湯に入れ、冷水で冷やし、冷凍保存しておくと何時までも緑を保つ（これは酵素の働きをなくす事）。