菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊柚子味噌
今年は柚子の豊作です、柚子味噌作ってみました。
① 柚子の皮をみじん切りに刻み、しんなりとオリーブ油で炒める。
② ①に味噌・砂糖・みりん・だしの素を加え練り上げ出来上がり。
＊柚子の搾り汁を使うのも良い。
＊好みにより一味唐辛子・豆板醤・ラー油を入れる。
昨年の昨日のブログ
大根キムチ
今年も、冬大根の立派に収穫が始まり、キムチを作りました。
① 大根６００ｇの皮をむいて２cm角のサイコロ状に切り、塩５０ｇに良くまぶして、１～２時間ほど置く。全体がしんなりしたらサッと水洗いしてザルに移して水気を充分にきる。
② ①に粉挽き唐辛子大匙３を入れて混ぜ、大根が赤く染まってきたら海老の塩辛５０ｇ、砂糖小匙１、ニンニク大匙２、おろし生姜大匙２を入れ混ぜる。
③ 最後にニラや大根の葉っぱ・わけぎ・あさつき等３本ぐらいを入れて軽く混ぜて出来上がり。 冷蔵庫に保管。
＊野菜は人参・リンゴ等、イカの塩辛でも良い、作って２～３日目から１週間が食べごろ。
