野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
ラ・フランス
先日、ラ・フランスを買って来ました。ル・レクチェに似ていますが、これも大変美味しい。
ラ・フランスは、不正円の果実で果皮部には斑点がある。外観は良くないが大変香りが良く、濃厚な甘みと滑らかな舌触りで、上品な味である。食感はリンゴやモモにも似ている。
1864年に、フランスのクロード・ブランシェが発見した品種で、日本へは1903年（明治36年）に農商務省農事試験場園芸試験地（静岡県）へ食用としてではなく、受粉用として導入された。日本では盛んに栽培されているが、本国フランスなどヨーロッパ各国では、気候が合わなかったためにほとんど生産されていない。
本国フランスでの品種名は発見者の名を取り、Claude Blanchetとなっている。
収穫は実の固いうちに行われる。収獲直後の実は堅く甘味もなくまずい。収穫後に常温で10日から2週間程度追熟されることで初めて生食に適すものになる。追熟の間、果実に含まれるデンプンが分解されて果糖、ショ糖、ブドウ糖などの糖となることで甘味が増し、ペクチンのゲル化により舌触りの滑らかさが増す。一段と芳香が強くなり、赤ん坊の頬くらいの柔らかさになったときが食べごろである。冷蔵庫などで冷却することにより、追熟を中断することもできるが、一旦食べごろを迎えると一気に熟成が進む。生っているときに枝に近い部分が褐色を帯び柔らかくなってから1日程度が完熟の目安である。
日本における主な産地は山形県、長野県で、10月上旬-中旬頃収穫し、保存して11月上旬-中旬にかけて食べ頃となる。
昨年の昨日のブログ
＊ハックルベリーのジャム
畑仲間がハックルベリーを持ってきてくれました。早速ジャムをつくりました。
生では美味しくありませんがジャムにしたら大変美味しいです。
① ハックルベリー１.８ｋｇのヘタを取り除き水洗。
② 鍋に①・水２００ｍℓを入れ強火で２０分くらい煮る。
③ ②をミキサーで潰す。（すり鉢で潰しても良い）
④ 鍋に戻し砂糖６００ｇ・レモン２個の汁を搾り、好みの濃度になるまで煮詰めて出来上がり。
ハックルベリーはアントシアニンがブルーベリーの４～５倍含まれ奇麗な藍色で美味しくできました。
ハックスベリーはアメリカ北西部、ロッキー山脈に自生する。ツツジ科、ハックルベリーとブルーベリーの大きな違いは種子と皮。ハックルベリーの種子は１０粒前後でブルーベリーの種子より大きめで硬い。ブルーベリーの種子は小さく数も多い。皮はハックルベリーの方が堅く厚い。色は、ハックルベリーはほとんど黒い藍色。味や用途はブルーベリーとほぼ同じ。
