ricetta della vita

イタリア料理教室「COMODO」主宰 
美味しい話をしましょう

こころがけていること

2011-09-20 | 料理教室
料理教室で披露しているのは、イタリアの方たちが日常食べているごく普通のメニューばかりです。できるだけ、レシピに忠実に、しかし手に入りにくい材料などもあるし、何より気候も風土も異なる国のことですから、そこは大胆に日本の素材にチェンジ!ということはしておりません。もちろん、多少のアレンジも材料の代用もしますが、思いっきり日本の素材で作った場合、それは創作料理であって私の目指す形ではないのです。毎日食べてもあきることのない定番、かな。

ただし、ドルチェに関してはレシピどおりというわけにはいきません。特に、砂糖の量はたいてい減らしています。というのは、イタリア料理はドルチェ以外で砂糖はめったに使わない。けれどイタリアのドルチェはかなりの甘い。レシピを忠実に再現したら…大変なことに!一方、和食では料理の中に砂糖やみりんなどをよく使うので、普段から糖分を摂っている日本人の私たちは、更に更に激甘にする必要はないのです。

ところで、今日、和菓子屋さんで買った豆大福を食べていたところ、美味しいけれど甘さが足りないなあと感じた。一緒に食べていた甘いものは苦手なmaritoはこのくらいでちょうどいいと言う。日本のケーキは甘さ控えめであることが当たり前になってしまったが、“あんこ”はやっぱりもう少し甘くないといけないだろう。それとも私の舌がイタリア人に近くなっている


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2 コメント

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永ともさん、こんにちは♪ (zunko)
2011-09-24 20:17:55
永ともさん、こんにちは♪
連休いかがお過ごしでしょうか?(^^)

イタリアのお菓子はレシピどおりに再現したら
本当に大変な事態になってしまいますよね~!(><)
イタリアへ行くたびに何かしらドルチェを食べますが
頭が痛くなるほどの甘さに倒れそうになることもあります!(笑)

和菓子の甘さはキライではありませんが
「あんこ」系は素材の味が感じられるくらいの
あっさりとした甘さが好みです♪
あ~!そういえば「おはぎ」まだ食べてないわ~!
明日買いに行こうかな!?
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zunkoさん こんにちは~(^^) (永とも)
2011-09-25 12:13:16
zunkoさん こんにちは~(^^)
台風一過どころか、きっぱり季節が変わってしまいましたね。おかげでよく眠れるようになりました(^^)/

本当にまるで拷問!のような甘さには、困ったものです。。。何かのマチガイでは???と最初は思いましたが、は~、マチガイじゃないんですよね。あの国は(笑)
「おはぎ」、そうですね。そういえばお彼岸でした。“あんこ”と緑茶で日本の秋を感じたい!
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