ハタハタ寿司①

ハタハタ寿司の仕込み一日目。

とりあえずハタハタを３枚におろして塩漬けするところまで終りました。なんだかんだで４０匹以上いたようで、後半にはようやく出刃包丁の使い方も慣れてきました。 とは言え、処理に二時間以上、ひたすら捌きました。

箱で買ったときには３ｋｇあったはずなのが、鍋用にメスとオスを数匹ずつ取り分け、残り２ｋｇ前後だったかと思いますが、それがさばいたら１ｋｇになってしまいました。

塩を２００ｇ、ハタハタにまぶして本日の作業は終了。この続きの作業は明後日となります。初めての挑戦ですので、果たして食べられるものが出来るやら疑問ですが、これだけ魚まみれになっても、差ほど生臭さを感じないのは、新鮮な証拠なのでしょうか。