おはようございます
私たちドイツ製法の、ハム・ソーセージ屋が最初に学ぶことは【肉】のこと
それを充分知った上で、さて、ソーセージを作ろう、となったとき、
一番基本となるのがエマルジョン（絹びき）の作り方です
ドイツのソーセージはこのエマルジョンが100%なのか、
何十%か、何十何%か…
そのエマルジョンは豚肉100%で作るのか、
牛肉を何十%使うのか、牛肉100%で作るのか…
そのエマルジョンに、豚肉の粗びきを何十%加えるのか、
豚肉の角片を何十%加えるか、
角片は豚肉だけに及ばず、牛肉なのか、大きさは…
はてまた、パプリカや、オリーブを加えるか…
スパイスは何をメインに使うのか…
など挙げればキリがなく、この世界の奥深さは ちょっとやそっとじゃ語れません
だからこそ、作るのは楽しいのですが(^∇^)
要は、日本式の、エマルジョンを一切使わないアラビキだけの、アラビキソーセージは、
ドイツにはありません(^^)d
たまに、初めてご来店のお客様に、
「ウインナーは、アラビキソーセージを絹びきにしたものでしょ？」
という、ご質問を受けると、
「作り方、全然ちがうんですよ~」
と、簡単にご説明いたします
ソーセージ(腸詰め、太もの)は1種類ごとに原料の配合や、スパイス、カッティングが異なるので、
それぞれ全く違う作り方をします
なので、ウインナーと、アラビキソーセージは別ものなんですよ
(食パンとバゲットが作り方違う、みたいな感じです)
ジューシーな食感が人気のアラビキソーセージは日本発
プリっとした食感が人気の絹びきソーセージはドイツならでは。
より美味しいエマルジョンを作るため、
日夜努力しています(*^^*)
kazusayaにご来店の際は、ショーケースからその違いを感じて頂けると嬉しいな(^∇^)
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1階工房、販売10:00~18:00
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