Ｖｏｌ．１２９１ ギンナン 銀杏

＊＊＊＊＊イチョウの木は欧米にはない木で、
いまは中国、台湾と日本にしか見られないといわれている＊＊＊＊＊

銀杏（ぎんなん）は大人の味・・ホロ苦くて「いささか以上」に美味い。

食べるまでにするには大変な木の実。
果肉を処理する・・・やった事はないけど・・・臭い・・・う○この匂い　
一番ポピュラーな方法は川の流水にさらすのだそうだが、川がない場合は。
土に埋めるとかも聞くが・・流水が正解だろう。
その所為か有らぬか非常に高価である。

水に晒されて真っ白のギンナンは誠に美しい。
余談だが姫路城はその姿から「白鷺城」・・・熊本城を「銀杏城」と呼ぶ。
先だって熊本の後輩から銀杏が届いた。
毎年秋の味覚・風物である。

さて、栗と同じくかたい殻をむく。
近年はペンチのような良い「銀杏割り」が重宝する。
ところがこの「ペンチ」・・中々コツが要る・・下手を打つと中身まで「グシャッ！」
力を入れた後、反射的なブレーキが必要となる。

この量を見て驚かれるに違いない・・が・・実はもっと沢山・・
「一体どうするのじゃ？」・・と、天の神さん
「心配ご無用」・・と拙者

茶碗蒸しの中に一粒・・が使い道？・・なかなか
いろんな食べ方で楽しむ。
昔から「精が付く」と言われるが、その所為で「鼻血がブウ！」と言う事もなかった。

こんなに沢山の量を手にする人は少ないだろうが・・放っておくと中身がしぼんでしまう。
誰も知らない仙人の保存法は・・「殻をむいて冷凍」・・写真・・

水分がなければくっつく事はない・・何時でも好きな時に好きなだけ・・しかもすぐに使える。
生でも冷凍でも、必要な量を浅く水を張った鍋で茹で・・オタマの背でコロコロなでると
薄皮はツルリと剥ける。
仙人料理の極意・・いろいろ開陳しているが役に立つと良いね　
＊この冷凍戻し・・生と全く変わらないから不思議。

①封筒に生の殻つきをお塩少々とともに入れ「レンジでチン！」美味しい焼き銀杏が・・
　フライパンでやるときは必ずペンチでヒビを入れて・・でないと大変な事に・・
②から揚げ・・揚がったらお塩パラリ！
③茶碗蒸しにも大量に・・（ほどほど）
④炒めものに・・・沢山のギンナンをフライパンで炒めてアンカケに・・
⑤銀杏餅・・・
⑥かき上げ・・どうやっても美味しいレス。

安ものの飯屋で茶碗蒸しに入った水煮の銀杏・・グニャリで味も香りもない。
アレはキット重曹かなにかで薄皮をむいている？
料理教室では矢鱈と重曹を使うが、あれはいけない・・少なくとも仙人はキライ！
ワラビでも何でも・・である。