スパニッシュオムレツ

冷蔵庫にあった野菜でスパニッシュオムレツを作りました。

じゃがいも、にんじん、ブロッコリー、しめじ、ズッキーニ、玉ねぎ、トマトを使いました。固い野菜はオリーブオイルでさっと炒めて火を通しました。

野菜に卵を割り入れて、パルメザンチーズをふりかけます。オーブンペーパーを広げて、鍋に流し入れます。ふたをして弱火でじっくり焼き上げます。

ケチャップをかけて食べますが、野菜の甘みが出ているので、そのままでも美味しいです。