ホームメイド・ケフィアを好きな方のために

ホームメイド・ケフィアをこれから始めたい方、すでに始めている方のブログです。ケフィアについての感想や質問をお書き下さい。

アロニアとアサイ、どちらがポリフェノールが多い？

2017年06月14日 12時22分17秒 | Weblog
最近、アサイのポリフェノールと抗酸化力を分析した論文*が発表されましたので、その論文*のデータとアロニアの文献**のデータから、アロニアとアサイのポリフェノールおよび抗酸化力の比較をしてみました。
上図に見るように、アサイに比べアロニアは全ポリフェノールは４倍強多く、抗酸化力においては約６倍高いことがわかりました。（いずれもフレッシュフルーツの分析値です）
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私は日本初のケフィアを発売しましたが、酵母の作る炭酸ガスのために容器が膨張するトラブルを生じ、市場から撤退した苦い経験があります。そこで発想を転換して、家庭で牛乳を発酵させるケフィア菌を発売しました。

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