フィンランドで人気のヴィーリを、家庭で作れます

ホームメイド・ヴィーリのデモ動画です。ヴィーリの特徴は粘りと伸びること、粘りの秘密は乳酸菌のつくる食物繊維（ＥＰＳ）にありますが、植物由来の食物繊維と乳酸菌由来の食物繊維（EPS)はどう違うのか気になるところです。世界の研究者の研究の対象になっていますが、私達もＥＰＳの生理効果を解明したいと考えています。ホームメイド・ヴィーリについて詳しくはこちらをクリックしてください。

アロニア果汁に含まれる抗菌成分

アロニア果汁はポリフェノールが多く特有の渋味があるが、ケフィアやヨーグルトとミックスするとその渋味が消えて美味しい機能性飲料になります。アロニア果汁には糖尿病予防、動脈硬化の予防、肝機能障害予防、視覚機能改善、抗肥満作用、抗ウイルス作用など多くの機能が明らかにされています。弊社はアロニア果汁の機能成分探索のために、武庫川女子大の伊勢川教授に研究委託していましたが、「アロニアに含まれる黄色ブドウ球菌に対する増殖抑制成分の検索」と言う標題で、日本栄養・食糧学会誌に掲載されましたので紹介します。
黄色ブドウ球菌はエンテロトキシンを産生して食中毒の原因になるばかりでなく、院内感染の原因菌としてメチシリン耐性黄色ブドウ球菌（MRSA）が問題になっています。研究の結果、アロニア果汁中の抗黄色ブドウ球菌効果を示す成分として、上記のクロロゲン酸、プロトカテク酸やゲンチシン酸が同定されました。なお標題をクリックすると、投稿論文を読むことが出来ます。

ヴィーリの食物繊維（EPS)はマクロファージを活性化します。

ヴィーリの発酵乳酸菌ラクトコッカス・クレモリスの作る食物繊維（エキソポリサッカライド：EPS)は胃や小腸で消化されず、大腸に達してビフィズス菌や酪酸菌の栄養源となって、善玉菌優勢の腸内フローラを形成する整腸効果があります。
ところで、文献によればヴィーリのＥＰＳ（VEPS)はマクロファージを活性化する免疫賦活効果があることがわかりました。マクロファージは体に本来備わっている自然免疫の一種です。上図Ａは、ヴィーリのＥＰＳ（VEPS)はポシティブコントロールとして実験に用いたリポポリサッカライド（ＬPS)と比較して遜色ない効果を示しています。マクロファージは活性化すると平たくなる傾向がありますが、上図Ｂの写真a、bはリポポリサッカライド（ＬＰＳ）でマクロファージを活性化した様子を、c、d、eはヴィーリのＥＰＳ（ＶＥＰＳ）でマクロファージを活性化した様子を示しています。詳しくは文献を参照してください。

ケフィアの乳酸菌の生菌と死菌のナチュラルキラー細胞の活性化

ホームメイド・ケフィアは酵母と乳酸菌でケフィアを発酵させていますが、乳酸菌のうち2種類（ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・カゼイ）は生きて腸に達します。他の4種類（ラクトコッカス・ラクチス、ラクトコッカス・クレモリス、ラクトコッカス・ダイアセチラクチス、ロイコノストック・クレモリス）は胃酸で殺菌されます。生きて腸に達する乳酸菌は善玉菌優勢の腸内フローラの形成に貢献し、整腸作用があります。整腸作用の他に乳酸菌には免疫賦活があります。特にケフィアは免疫賦活作用が強いと言われていますが、上図は自社の研究所でケフィアの生菌と死菌のナチュラルキラー細胞の活性化を調べた結果です。ナチュラルキラー細胞は体に本来備わっている自然免疫の一種です。図中Aはヒト慢性骨髄白血病細胞、Bは結腸直腸腫瘍細胞に対するナチュラルキラー細胞がケフィアの乳酸菌にによって活性化された結果を示しています。ナチュラルキラー細胞の活性化効果は、生菌の方がやや高いが死菌にも効果があることがわかります。この研究は学術誌Foods 2018, 7, 48に掲載されていますので、詳しくはその論文を読んでください。