９月下旬に大根の種をまきました。
どの野菜もそうなのですが、
種まきは発芽の確率を考えて
一つの場所に５～６粒ずつ蒔くのが普通です。
大根もビール瓶の底ぐらいの広さに
５～６粒蒔きます。
本葉が３～４本ほど出てきた時、
「間引き」をしてやります。
一本だけ残して大きく育てるのです。
この日は、その大根の間引きをしました。
大根についている葉より、若くて柔らかく、
苦味も少ないので食べやすいです。
少し甘めの味付けで
油揚げとかまぼこと一緒に煮たもの
じゃこと桜海老で炒め煮したの
が、我が家の定番です。
残りは塩漬けにしておきます。
水が上がったらギュッと絞って細かく切り、
温かいご飯に混ぜ、「菜めし」にします。
さっと茹でて細かく切り、塩を混ぜる方法もありますが
生の大根葉の風味を楽しみたくて
塩漬けにしています。
どの野菜もそうなのですが、
種まきは発芽の確率を考えて
一つの場所に５～６粒ずつ蒔くのが普通です。
大根もビール瓶の底ぐらいの広さに
５～６粒蒔きます。
本葉が３～４本ほど出てきた時、
「間引き」をしてやります。
一本だけ残して大きく育てるのです。
この日は、その大根の間引きをしました。
大根についている葉より、若くて柔らかく、
苦味も少ないので食べやすいです。
少し甘めの味付けで
油揚げとかまぼこと一緒に煮たもの
じゃこと桜海老で炒め煮したの
が、我が家の定番です。
残りは塩漬けにしておきます。
水が上がったらギュッと絞って細かく切り、
温かいご飯に混ぜ、「菜めし」にします。
さっと茹でて細かく切り、塩を混ぜる方法もありますが
生の大根葉の風味を楽しみたくて
塩漬けにしています。
菜飯はそうやって作るんだ～
なるほどメモメモ。。。
何か知っていますか？
菜めしにするときは
さっと茹でて細かく切り、塩をまぶすやり方もあります。
茹でたほうが、色が鮮やかできれいですよ。
塩漬けは、それに比べると、
色が褪せます。
ただ、シャキシャキ感があるので
我が家では塩漬けにしています。
おじゃこと炒めると美味しいですよね～。
葉っぱつきの大根を見つけると、ついつい買ってしまいます。
一度、がんもどきを作るときに、葉っぱを細かく切って混ぜてみたんですけど、なかなか美味しかったですよ～。
人参の葉っぱの天ぷらが美味しかったので、今度は大根でも試してみようと思ってるんです。同じ根菜の葉っぱだからOKかな？なんて思ってるんですけどどうでしょう？
私も大根菜、好きなんだけど立派な葉がついた大根・・・売ってないんですよね～～。
うぅ～～無償に食べたくなってきた・・汗
ずっと昔にやったことがあって、
水切りが悪かったせいか、
油跳ねはするわ、
揚げ時間が長くて苦味がでるわ、
家族に不評でした。
しっかり水切りして、
さっと揚げればよかったと、
後悔しました。
たくさん蒔いて間引きをし、
一本だけ育てるんです。
間引いた大根の葉は
若くて、苦味も少なく、おいしいのです。
この時期だけに味わうことが出来ます。
身体によさそうな緑色でしょ。