夜の部 かすみ屋

ほぼ10日ぶりに石川のラーメン
こちらへもときどきお立ち寄り頂いてる
純米無濾過生原酒さんの、ちょっと気になるお店情報。
かすみ屋さんの夜の部のメニュー、
冨天狗、週末の夜の部のみの限定営業（メニューは2アイテム）
魚津の拉麺熱（ラーメンホット）のあごとん、あごとり
魚津NOODLE HEARTS のカレーラーメン
気になるお店の気になるメニュー。
ぜひ制覇したいものです。
（西と東で相当の距離になるので、工程に工夫が必要となろう。）

先ずは金沢市西念の　かすみ屋　さん。
昼の部で京だしとんこつラーメンを以前頂きました。
昼の部と夜の部でメニューが入れ替わるのだそうです。
夜の部の営業は18：00からとなってますので要注意。


①昼の「京だしとんこつ」が夜にはありません。
②昼の「つけ麺」はひやもり
③夜の部のつけ麺は「つけ麺夜バージョン￥780」


全粒粉を使った温かい麺を、熱い鰹だしに浸した状態で提供する。
つけ汁は濃厚魚介・豚骨。
今回炭火焼チャーシュー￥200をトッピング。


極太麺の食感がぷりぷり、もちもち。全粒粉の配合比率がキモだそうだ。
鰹出汁ラーメンをタレに漬けて食す、といった感じ。
麺がダンゴ状態にならないのはいい点。
しかし伸びやすいのは心配な点。
魚介・豚骨のつけ汁と、麺が浸かっている鰹出汁が混じり合って
よい香りが鼻から抜けてゆく。
炭火焼の香ばしいチャーシューは麺の器に盛り付けられているが
熱々のつけ汁にどっぷり漬け込んだほうが旨みが溶け出し
柔らかくなってうまい。


その豚骨・煮干・節の利いたつけ汁に
鰹出汁を適度に吸い込んだ極太麺を
たっぷり絡め
ずるずる啜る。
うんまーい。

スープ割りの出汁をお願いしたところ、
麺が入っていた丼の鰹出汁をつけ汁に入れるのだそうである。

汝完飲することなかれ！！　またまた掟破りの汁完飲。
ごちそうさまでした。