17599 ラーメン五衛門@富山 12月14日 前日オープンした「○○」が修業した富山の人気店を検証!あぁ~やっぱりこの味だ!ちゃーしゅーめん
2017-12-24 06:07:58
2012年9月以来の訪問となった富山の人気店
ラーメン五衛門 (ごえもん)
お昼時ともなれば駐車場は満杯で付近の農道にも溢れだした車が列を作るありさまは昔と変わらぬ光景だ。
前日富山市古沢にオープンした「らーめん大翔」の店主が8年間修業したという「五衛門イズム」を検証にやって来ました。
店内のレイアウトはカウンター席と2か所の窓側に面した小上がり席。
メニューは「麺」「セット」「トッピング」「お酒・一品」とに分かれ、昼のランチ、夜の居酒屋使いという構成。
店舗レイアウト・メニューいずれも修業先を踏襲していると言えそうです。
大翔で食べたものと同じメニューで比較
ちゃーしゅーめん 800円
五衛門の豚清湯スープは透明感があって、キリリとした赤い色の醤油スープ
甘みは少なく、こころもち酸味と塩味が立って飲み干すのはシンドイ
セットメニューのご飯物との相性を重視したような味付け
ほとんどの客がスープを残しているのも頷けるw
麺は同じ仕入先、地元新村製麺のボソッとした食感の中太ストレート麺
往年の富山ブラックを思い出す人も多いのではないだろうか?
ジュワッとした薄切りチャーシュー
そこからの脂や煮汁がスープを濁らせ、その分コク深くクドメに味変するのも似ている。
今回両店を食べ比べて決定的に違うと感じたのはスープ。
五衛門のショッパクドイ味付けに対し、大翔は塩分がそれより少なくアッサリ滋味深い。
構成は修業先を踏襲しつつ、中身で個性を表現しようとしている。 はやく修業先に追いつくようなお店に育ってほしいですね♪
最新の画像もっと見る
最近の「富山県東部(富山市周辺)のラーメン」カテゴリーもっと見る
20244 ラーメン一心 富山駅前本店「鰤そば」@富山10月7日 寒ブリの本場氷見出身の私が太鼓判!鰤男も泣いて喜ぶ鰤ラーメン!と鰤茶漬け!
20240 ラーメンの万里「煮干しラーメン」@富山 9月14日 「塩」はクッキリとデティールがデテるw!!
20239 割烹あらき「京鴨南蛮」@富山県滑川市 9月14日 秋の新作ラーメンは鴨! 割烹職人が本気を出したらこうなった!
20236,237 割烹あらき「塩ラーメン」と「旨味塩」@富山県滑川市 9月11日 自家製塩が素材の旨味を優しく引き出すイチオシのメニュー!
20231,232 ちゃるめらぐっぴ~「醤油~吉備鶏~」と「醤油~生醤油~」@富山 9月9日 富山でこんなに美味しい鶏そばが食べられるシアワセ!
20228【新店】煮干しそば 銀 「煮干しそば」@富山 9月7日 コンビニを改造した質実剛健な店舗と煮干し一択の潔さはここだけ!
最近の記事
カテゴリー
- 城歩き(334)
- 旅とグルメ(13)
- ネイチャー・旅行・まつり(70)
- 映画・コンサート・博物館(53)
- 日記(43)
- 富山県東部(富山市周辺)のラーメン(684)
- 富山県西部(高岡市周辺)のラーメン(353)
- 富山の中華屋さん、食堂系、呑み屋さんのラーメン(99)
- 貪瞋癡(135)
- 石川県(金沢・野々市他)のラーメン(979)
- 石川県(加賀・小松・白山市他)のラーメン(106)
- 石川県(能登地方)のラーメン(92)
- 石川の中華屋さん・食堂系・呑み屋さん(144)
- 石川ビブグルマン神樂・のぼる・TERRA(356)
- 福井市内のラーメン(178)
- 福井嶺南・敦賀・武生・鯖江・坂井・大野他(122)
- 滋賀・京都・兵庫・大阪のラーメン(57)
- 新潟・長野・山梨のラーメン(77)
- 愛知・岐阜・三重のラーメン(70)
- その他の地域(5)
- イベントラーメン(83)
- アジア麺フォー・蕎麦・うどん・パスタ・焼きそば(59)
- まとめとカレンダー(118)
- メシコレ掲載(34)
- 自宅らーめん(5)
- グルメ(35)
- 親和倶楽部ラーメン部会(55)
- 参考文献・資料(21)
- 家族・友人(67)
- インポート(0)
バックナンバー
2000年
人気記事