4月26日に金沢市桜田の8番ラーメン跡地にオープンした、油そば専門店”歌志軒（かじけん）”
開店から半月、落ち着いた頃でしょう
行って参りました。
開店は11：30以外に金沢時間なんですね。
10分ほど外待ちして開店時間と同時に入店。
いきなりの券売機。
テンション下がる(笑)
システムは予め調べて、決め打ちのつもりだったので悩まなかったけれど
慣れるまでは大変、券売機で相当込み合いそうです。
基本的に油そばのみ、
チャーシューが乗ったものとのらないものがあって
それぞれ麺量並盛り（140ｇ）から大盛り（210ｇ）、倍盛り（280ｇ）、テラ盛り（超大盛り350ｇ）までのボタンがある。
面倒なのはトッピングの選択。
トッピングはすべて有料なのです。
基本トッピンブは緑色のボタン、メンマ、ネギ、チャーシューなど
味変トッピングはオレンジ色のボタン、キムチ、チーズ、カレー粉など
さらに美味しくするトッピングは赤色のボタン、海苔、マヨネーズ、魚粉など
食感を変化させるトッピングは青色のボタン、キャベツ、もやしなど
100円、50円、20円と細かく設定されている。
凄く判りにくいところに全部盛り300円のボタンがあるが
チャーシュー、メンマ、ネギ、半熟玉子などが少量ずつ別皿に乗っているようですが
多分、積極的には売りたくない様子です(笑)
やはり単品トッピングを拡販して利益を確保する戦略でしょう。
油そば並盛り（140ｇ）630円
+半熟玉子100円+チャーシュー200円+白ネギ50円、合計980円
ボリュームと価格のバランスから言えば、かなりの割高感は否めない。
オペレーションはマニュアル化されており利益率は高そう、客単価上げれば
しっかり儲かる仕組みですね。
開店と同時に入ったお客７～8人に親切丁寧な食べ方指導。
自分を除く全員が食べ方指導を望んで受講していた(笑)
それだけ油そば（まぜそば）認知度が低く、逆に言えば
マーケットは大きいということ。
地元のラーメン屋さんで提供される油そば（まぜそば）はほとんど
季節限定のすきま商品。
これを年間通期で販売すれば結構な市場となり得るのだ。
麺はビックリするような極太麺に非ず。
中太麺、やや太めの麺といったところで
当然混ぜる前に数本を食べてみました。
もちっとした食感のすごくコシのある麺です。
これが特製のタレに絡んで旨い。
甘辛くてちょっとスパイシー
せっかくのタレなのに、お店のスタッフは盛んに
酢とラー油を始めに回し入れろと勧めてきます。
味変アイテムだと思っていいるので
しっかり断って、後半に投入しました。
案の定、味がガラッと変わり、すっかりマイルドな味になってしまいました。
大食いの方は、油そばテラ盛り（350ｇ）800円の麺主体で我慢するか
キャベツ50円、もやし50円合計900円までで抑えたほうがいいかも(笑)
開店から半月、落ち着いた頃でしょう
行って参りました。
開店は11：30以外に金沢時間なんですね。
10分ほど外待ちして開店時間と同時に入店。
いきなりの券売機。
テンション下がる(笑)
システムは予め調べて、決め打ちのつもりだったので悩まなかったけれど
慣れるまでは大変、券売機で相当込み合いそうです。
基本的に油そばのみ、
チャーシューが乗ったものとのらないものがあって
それぞれ麺量並盛り（140ｇ）から大盛り（210ｇ）、倍盛り（280ｇ）、テラ盛り（超大盛り350ｇ）までのボタンがある。
面倒なのはトッピングの選択。
トッピングはすべて有料なのです。
基本トッピンブは緑色のボタン、メンマ、ネギ、チャーシューなど
味変トッピングはオレンジ色のボタン、キムチ、チーズ、カレー粉など
さらに美味しくするトッピングは赤色のボタン、海苔、マヨネーズ、魚粉など
食感を変化させるトッピングは青色のボタン、キャベツ、もやしなど
100円、50円、20円と細かく設定されている。
凄く判りにくいところに全部盛り300円のボタンがあるが
チャーシュー、メンマ、ネギ、半熟玉子などが少量ずつ別皿に乗っているようですが
多分、積極的には売りたくない様子です(笑)
やはり単品トッピングを拡販して利益を確保する戦略でしょう。
油そば並盛り（140ｇ）630円
+半熟玉子100円+チャーシュー200円+白ネギ50円、合計980円
ボリュームと価格のバランスから言えば、かなりの割高感は否めない。
オペレーションはマニュアル化されており利益率は高そう、客単価上げれば
しっかり儲かる仕組みですね。
開店と同時に入ったお客７～8人に親切丁寧な食べ方指導。
自分を除く全員が食べ方指導を望んで受講していた(笑)
それだけ油そば（まぜそば）認知度が低く、逆に言えば
マーケットは大きいということ。
地元のラーメン屋さんで提供される油そば（まぜそば）はほとんど
季節限定のすきま商品。
これを年間通期で販売すれば結構な市場となり得るのだ。
麺はビックリするような極太麺に非ず。
中太麺、やや太めの麺といったところで
当然混ぜる前に数本を食べてみました。
もちっとした食感のすごくコシのある麺です。
これが特製のタレに絡んで旨い。
甘辛くてちょっとスパイシー
せっかくのタレなのに、お店のスタッフは盛んに
酢とラー油を始めに回し入れろと勧めてきます。
味変アイテムだと思っていいるので
しっかり断って、後半に投入しました。
案の定、味がガラッと変わり、すっかりマイルドな味になってしまいました。
大食いの方は、油そばテラ盛り（350ｇ）800円の麺主体で我慢するか
キャベツ50円、もやし50円合計900円までで抑えたほうがいいかも(笑)
