続・雨にぬれても

４月１３日　１２：４０PM　徳島県海部郡海陽町三筒にて

前日に見た時は、わらびがいっぱい出ていたのですが
誰かが採ったようで、あまり残っていなかった

花散るや・・

８：１５AM　雨あがりの和三郎の庭

ハナモモは、昨日の雨でほぼ散ってしまいました
でも、小さなすみれは、花盛りです

かえるの歌が・・

徳島県海部郡海陽町小川字小川谷　４月１１日　５：５３AM

小川谷川沿い水田も、田植えが終わっていました
かえるの鳴き声が、静かな谷にこだまします

初鰹

初鰹塩たたき

鍋にオリーブオイルと切ったニンニクを入れて、弱火にかけて
ガーリックオイルとガーリックチップを作っておく
柚子果汁に塩を加えてよくまぜ、香り付けに少量の淡口醤油を加え
３倍くらいのガーリックオイルを加えてドレッシングを作っておきます
新玉葱は食べやすく切って、５０℃の湯で洗い、ぬめりをとっておく
鰹は金串を打って塩をして、ガスコンロの五徳を外して、直火で焼きます
冷水などに落とさず、そのまま刺身に切る
冷水に浸けると、融解している皮下の脂が固まってしまうので美味しくない
香ばしさも無くなります
器に盛って、新玉葱を添え、洗い葱を盛り、ドレッシングをかけ、ガーリックチップを散らします

ほとんどの塩たたきは、柑橘類の果汁を搾っていますが
そうすると、果汁の酸で、鰹が白く変色してきます
また、そういう塩たたきでは、野菜も美味しいとは思えません