浅葱斑

アサギマダラ＠徳島県海部郡海陽町久尾　１２：４３PM

大文字草はやや盛りを過ぎかけていて、きれいな花を探していたら、アサギマダラがやってきました

アサギマダラは海を渡って、越冬のために台湾や西南諸島まで移動します
１日に２００kmも飛べるのだそうです

秋桜

徳島県那賀郡那賀町吉野　麺屋藤前にて　１０月２９日　１２：５０PM

麺屋藤は私の家から最も近いまともなラーメン屋さん
それでも、車で1時間くらいかかってしまう
ここのラーメンのいいところは、食べ飽きないところ
毎日といえばちょっとと思いますが、３日に１回くらいなら食べられないこともない
徳島ラーメン嫌いの私には、ありがたいラーメン屋です

知られざる清流

大木屋谷川＠徳島県海部郡海陽町平井字大木屋　１０月２８日　１１：００AM

大木屋谷川は海部川最上流部の支流です
小さな沢を除けば、後谷川の次に上流にある支流です
この川は、究極の清流と呼ばれる海部川の中でも最も美しい支流で
上流部の六谷は、へたな世界遺産を見るよりも感動があります
春から入梅のころまでは、たまに渓流釣師の姿を見かけますが
それ以外はほとんど人の訪れることのないところです
観光地化されてしまった祖谷などよりも、よっぽど秘境です

セロリ

太刀烏賊と和蘭三葉の酢のもの

和三郎の地域では、アオリイカをタチイカと呼びます
ほとんどの書物では、アオリイカの旬は夏になっていますが
こちらではアオリイカは、初夏から夏に産卵をするので
夏には死んでしまってほとんど獲れません　もしくは、獲れてもものすごく小さい
南四国では、アオリイカは秋から春までが旬です

セロリは塩をあててしぼり、さらに土佐酢を少し加えてしぼっておきます
アオリイカはおろして皮を剥き、表面に縦に切れ目を入れて、一口大に切ります
70℃くらいの湯で半生に湯通しして、冷水にとり水分を切っておく
器にアオリイカとセロリを盛って、土佐酢をかけまわし、ふり柚子をする

土佐酢は、出汁：酢：淡口醤油：味醂＝３：２：１：１を沸かして冷まします
和三郎では酢は米酢を0.8くらいにしておいて、あとから0.2の柚子果汁を加えています