小鳥来る

ジョウビタキ＠和三郎のハナモモ　３：４５PM

昼前にいったんあがった雨でしたが、１時半ころからまた降り出しました

だんだんと雨脚は弱まってきていますが、風は逆に強まってきています
台風が接近しているのを感じます

ジョウビタキが咥えているのは、たぶん、山椒の実です
写真には写っていませんが、すぐ右横に山椒の木があります
和三郎がオープンした９年前に植えたのですが
その翌年に植えたハナモモのほうが大きくなっています
和三郎のハナモモは、不思議なことに１本の木にピンクと白の２色の花が咲きます

取り込み中なんですが・・

鞆浦漁港＠徳島県海部郡海陽町鞆浦　１０月２１日　６：０９AM
まだ竿を出したばかりなのに、急用？の電話が

休漁日

鞆奥漁港＠徳島県海部郡海陽町鞆浦　１０月２１日　６：３０AM

出漁する船のない港で
のんびりと白鷺が餌探しをしていました

深夜は台風接近時のような激しい風雨が窓硝子を叩いていました
目が覚めるほどの音でした
風雨はだいぶ弱まりましたが、まだ、けっこう雨が降っています
外に出ると、海部川の水音が聞こえます

りんごとはちみつ

阿州豚となると金時と鳴門蓮根の焼いたん

豚ロース肉は筋切りをして、塩胡椒をします
打ち粉をして、うすく油をしいたフライパンで弱火で焼く
出てきた脂は、ペーパータオルなどで取り除きます
蛋白質の凝固温度は６８℃くらい　ラードは４２℃くらいから融解します
９０℃を越えると、脱水してぱさぱさになってしまいます
肉の表面に肉汁が浮かび上がってくるようだと、火が強すぎます
６割くらい火が通ったら裏返し、裏面を焼く
指で押して弾力が出てきたら焼き上がりです
硬くなってしまったら焼きすぎ
弱火で時間をかけてじっくり焼けば、ジューシーで驚くほど柔らかく焼き上がります
火が入ったら焼だれを流し入れ、強火にして焼だれに濃度がつくまで詰める
さつまいもは蒸してから、レンコンは酢水にさらしてから網焼きにします
レンコンはかるく塩をふる

焼だれは(豚ロース２枚分)
酒４０cc、醤油４０cc、バルサミコ酢１５cc、蜂蜜１５cc、林檎すりおろし1/4ヶ、柚子果汁５cc(レモンでも)

がっつりと食べたい時は、豚肉を選んでしまいます
きっと、学生時代に定食屋のキャベツとご飯だけが大もりの生姜焼き定食が御馳走だったからだと思います