柚子の里で

囲炉裏民宿“柚子の里和三郎”のブログ

黒い影

2013年10月27日 19時27分02秒 | 海部川
海部川＠徳島県海部郡海陽町神野　６月２６日　６：４０AM

海陽町全域に避難勧告が出ていた翌朝です
だいぶ水は引きはじめていましたが、まだ、海部川は増水していました
水量が増えたので、普段は中流域にはいない川鵜が浮かんでいた
カルガモまで浮かんでいました

阿波汁

2013年10月27日 05時28分32秒 | グルメ
阿波尾鶏となると金時と厚揚げと干し椎茸の椀　味噌仕立て

阿波汁という郷土料理は存在しません
薩摩汁みたいなものなので、私が阿波汁と呼んでいるだけです

干し椎茸をぬるま湯でもどしておきます
阿波尾鶏は皮目に塩胡椒をして、皮がほんのり色づくくらいに焼いておきます　一口大に切っておく
サツマイモは輪切りにして、うすい塩水にさらしてから、下茹でをしておきます
鍋にサツマイモ、阿波尾鶏、干し椎茸、油抜きした厚揚げを入れ
干し椎茸のもどし汁といりこと昆布でとった出汁を注ぎ、１割くらいの酒(水でもいい)を加えて炊きます
鶏や椎茸、揚げから旨味が出るので、すべて出汁だとくどくなります
鶏に火が入ったら、少し味醂を加え、好みの味噌と少量の醤油で味を加減する
器に盛って洗い葱を天盛りにして、七味唐辛子をふる
鍋仕立にしてもいいと思います