柚子の里で

囲炉裏民宿“柚子の里和三郎”のブログ

秋の風物詩

2013年10月18日 18時11分49秒 | 海部川
海部川@徳島県海部郡海陽町鞆浦 10月17日 12:39PM

海部川名物の落ち鮎の餌釣りです
こんな河口に近いところで鮎を釣るのを、他の川では見たことがありません
鮎は、20日から禁漁になります

和傘

2013年10月18日 10時12分45秒 | 日記
めずらしく、外国人のお客さま(と言っても取材をかねて)
和三郎では、1年間に来る外国人のお客さんは、3~4人くらいです
そのほとんどが、奥さんか旦那さんが日本人です
だから日本人よりも、器用に箸を使う人も多い
今日は、初めてのイタリア人のお客さまでした

直球勝負

2013年10月18日 04時58分52秒 | グルメ
阿波尾鶏となると金時と松茸の焼いたん

なると金時は蒸しておきます
阿波尾鶏は塩胡椒をして油をしかずに、皮を下にしてフライパンに入れます
火をつけて、フライパンが十分に熱くなったら、やや弱火にしてじっくりと焼く
蛋白質の凝固温度は68℃くらい 90℃を越えると脱水してぱさぱさになってしまいます
出たきた脂は、ペーパータオルなどで取り除く
裏返して、裏面もじっくりと焼く
松茸となると金時は網焼きにします
阿波尾鶏が焼けたら取り出して、肉汁がおちつくまで少しおいてから切ります
その間に、フライパンにバターを入れて、網焼きにした松茸となると金時をからめる
かるく塩をして、醤油を少し落とします
温めておいた器に盛って、スダチを添える