柑子色の朝

浅川湾＠徳島県海部郡海陽町浅川　９月６日　５：５８AM

私はこの漁師町で生まれました
私が立っているところは、子供のころは海でした
鳥越海水浴場の沖合だった
軽トラックが停まっている堤防は、小学校か中学校の時に完成しました
その沖合の津波堤防は、私が県外に住んでいるときにできた
港湾施設は立派になりましたが、昔のような活気はなくなってしまいました

静かな湖畔

海老ヶ池＠徳島県海部郡海陽町五反田　９月６日　５：０３AM

まだ日が出るまでに、３０分以上あります
湖畔は静まりかえって、肉眼では、もっと真暗です
水鳥の羽音や百舌鳥の鳴き声にびっくりします
海老ヶ池は徳島県でいちばん大きな湖で、四国でいちばん大きな汽水湖です
このように書くと大きな湖のようですが、周囲は４kmほどです

最後の一投

大里松原海岸＠徳島県海部郡海陽町大里字三本松　９月５日　５：３４AM

松原海岸の海部川河口に近い辺りです
秋が深まるとこの辺りには、アオリイカを釣る人がいっぱい並びます
この日は、３人の釣人がいたのですが、日の出前に２人は帰っていきました
この人も、この一投のあと、帰り支度を始めました

栗拾う

秋刀魚押し寿司炙り　なると金時柚香煮　栗渋皮煮

和三郎の栗が、落ちはじめました
栗拾いに備えて、草を刈っていた父が、１００粒ほど拾ってきました
栗は皮を剥き、重層を入れて４０～５０分茹でます
水にさらして、竹串などを使い、きれいに掃除する
水から沸騰するまで茹でて、重層を抜きます
水に２５％の黒砂糖を入れて８０～９０℃くらいで茹でます
１０分ほど煮たら、蓋をしてそのまま冷ます
冷めたらさらに２５％の白砂糖を入れて１０分ほど煮る
火を止めて、ほんの少し濃口醤油をたらし、蓋をして冷ます
味の浸みにくいものは、長時間炊くよりも、ゆっくりと冷ましてやった方が、よく味が染みます

サツマイモはうすい塩水にさらして灰汁を抜き、竹串が通るくらいまで下茹でします
水に２０％の三温糖を加え、８０～９０度の温度で１０分ほど煮る
火を止めて、柚子果汁を入れ、蓋をして冷ます
クチナシなどで着色しなくとも、三温糖を使うと綺麗な色に煮あがります