海部川＠徳島県海部郡海陽町皆ノ瀬 ９月１０日 ６：４８AM
山間部の日のでは遅い
やっと山の斜面に日があたりはじめました
海辺よりも、１時間以上遅い日の出です
やっと山の斜面に日があたりはじめました
海辺よりも、１時間以上遅い日の出です
海部川＠徳島県海部郡海陽町平井字請 ９月１０日 ６：２６AM
朝から強い雨が降ったりやんだりしています
ちょっと前に川下まで仕入れに行ってきましたが
まだ、海部川の水量はそれほど増えていませんでした
ちょっと前に川下まで仕入れに行ってきましたが
まだ、海部川の水量はそれほど増えていませんでした
海部川＠徳島県海部郡海陽町平井字請 ９月１０日 ６：２０AM
鮎の時期もあと１月あまりとなりました
海部川の最下流では、落ち鮎を狙う餌釣師が並びはじめています
海水温は１０月がいちばん高いのですが、川の水は、ずいぶん冷たくなりました
今朝は強い風雨だったので、台風の進路が北寄りになったのかと思ったのですが
雨はやみました
今日はずっと、こういう天気が続きそうです
海部川の最下流では、落ち鮎を狙う餌釣師が並びはじめています
海水温は１０月がいちばん高いのですが、川の水は、ずいぶん冷たくなりました
今朝は強い風雨だったので、台風の進路が北寄りになったのかと思ったのですが
雨はやみました
今日はずっと、こういう天気が続きそうです
阿波尾鶏と占地と秋茄子の胡麻酢和え
阿波尾鶏の胸肉は皮をとって塩をふり、レンジでチンして手で裂きます
茄子は、皮を剥いて薄い塩水で灰汁抜きして、レンジでチンする
しめじは茹でます
しめじと茄子は、お吸物加減の出汁(沸かして冷ます)に３０分以上浸けて味を含ませます
あたり鉢で煎った金胡麻(白胡麻でもいい)を８分くらいにあたり、土佐酢を加えて
鶏、茄子、しめじを和えます
土佐酢は、出汁：酢：淡口醤油：味醂＝３：２：１：１を沸かして冷まします
沸かすと酢のツンとした匂いがまろやかになります
和三郎では、米酢を0.8くらいにしておいて、後で0.2の柚子酢を加えています
茄子は、皮を剥いて薄い塩水で灰汁抜きして、レンジでチンする
しめじは茹でます
しめじと茄子は、お吸物加減の出汁(沸かして冷ます)に３０分以上浸けて味を含ませます
あたり鉢で煎った金胡麻(白胡麻でもいい)を８分くらいにあたり、土佐酢を加えて
鶏、茄子、しめじを和えます
土佐酢は、出汁：酢：淡口醤油：味醂＝３：２：１：１を沸かして冷まします
沸かすと酢のツンとした匂いがまろやかになります
和三郎では、米酢を0.8くらいにしておいて、後で0.2の柚子酢を加えています