夏の終わりには・・

庭で鈴虫が鳴くようになると
キバナコスモスにヒメアカタテハが集まるようになります
暑い日中は木陰にでも隠れているようで
早朝と夕方に集まってきます

Summer again

昨日はエアコンいらずで
今朝は寒すぎて目が覚めたくらいだったのに
早くも、夏の日差しが戻ってきた

続・HIACE

鞆奥海浜公園駐車場＠徳島県海部郡海陽町鞆浦　８月２３日　５：２８AM
御主人さまは、まだ、ご就寝のようです

鮭

秋味塩焼き

鮭漁が解禁になりましたね
料理屋さんなんかでは、幽庵焼でだすのでしょうが
シーズン最初の鮭は、塩焼きで食べたいものです

生鮭は、塩をあてて６時間～一晩おきます
水分を拭き取って、焼きます
私たちは金串を打って焼きますが
家庭用の魚焼きグリルや焼き網を使うときも
鮭に高さが出るように、竹串を打ってやるといい
皿にべたっと置かれるよりも、それだけで美味しく見えます
魚は強火の遠火だと言われますが
家庭用の機材だと、弱火で焼きます
２０分以内に焼き上がるようだと、火加減が強すぎます
蛋白質の凝固温度は６８℃くらい　９０℃を越えると脱水してぱさぱさになってしまいます