鮎師

海部川＠徳島県海部郡海陽町山鳥　８月９日　３：４５PM

網入れ

海部川＠徳島県海部郡海陽町三ヶ尻　８月９日　３：３５PM

瀬に刺し網を渡し、石などを投げて鮎を追い込みます

燕尾服

８月８日　５：３８AM

和三郎の村では稲刈りが進んでいます
お盆前には、ほぼ刈り取られてしまう
お盆を過ぎて、鈴虫の鳴くころには
ツバメもいなくなってしまいます

秋刀魚

秋刀魚の焼き寿司

秋刀魚は塩をあてて半日から一晩おきます
小骨を抜いて、〆酢に１０～１５分ほど浸し、よく水分を切ってガスバーナーで皮目を焼く
押し寿司にして、しばらく冷蔵庫に置いてから食します
〆酢は、柚子果汁:米酢:水＝１：１：１に５％の塩と１０％の砂糖を加えています
こちらでは柚子果汁(柚子酢)を寿司酢に使います
寿司酢は、柚子果汁１合　砂糖１２０g　塩３５g
砂糖には保水力があって、押し寿司や巻き寿司のように作ってからしばらくおいて食べるものは
砂糖をいっぱい使った方が、乾きません