海部川＠徳島県海部郡海陽町平井字請 ８月１日 ６：３０AM
暦の上では秋になりました
朝が涼しいほど、日中は気温があがります
今夜も涼しいから、明日は暑そう
朝が涼しいほど、日中は気温があがります
今夜も涼しいから、明日は暑そう
昨日は好天に恵まれて、村の稲刈りがいっきに進みました
現在刈られているのは、早期米のハナエチゼンです
ハナエチゼンを刈り終わると、コシヒカリなどの他の品種を刈り取ります
それでも、ほとんどのたんぼは、お盆前までに刈り取られてしまいます
現在刈られているのは、早期米のハナエチゼンです
ハナエチゼンを刈り終わると、コシヒカリなどの他の品種を刈り取ります
それでも、ほとんどのたんぼは、お盆前までに刈り取られてしまいます
合鴨の焼いたん
合鴨は皮身に包丁を細かく入れ、かるく塩胡椒して皮目からフライパンで焼きます(油はしかない)
出てきた脂は、ペーパータオルなどで取り除きます
皮目がこんがりと焼けたら裏返し、弱火でじっくりと火を通します
蛋白質の凝固温度は６８℃くらい ９０℃を越えると脱水してしまいます
火が強いと、速く焼けますが、ぱさぱさになってしまうということです
指で押して弾力が出てきたら、火が入ってきています
硬くなると、火が入りすぎです
ちょうどいい焼き上がりの少し前に焼だれを注ぎ入れ
火を強めて濃度がつくまで焼だれを詰めます
焼だれは、酒：醤油：味醂：バルサミコ酢：柚子果汁＝１：１：0.8：0.2：0.2
出てきた脂は、ペーパータオルなどで取り除きます
皮目がこんがりと焼けたら裏返し、弱火でじっくりと火を通します
蛋白質の凝固温度は６８℃くらい ９０℃を越えると脱水してしまいます
火が強いと、速く焼けますが、ぱさぱさになってしまうということです
指で押して弾力が出てきたら、火が入ってきています
硬くなると、火が入りすぎです
ちょうどいい焼き上がりの少し前に焼だれを注ぎ入れ
火を強めて濃度がつくまで焼だれを詰めます
焼だれは、酒：醤油：味醂：バルサミコ酢：柚子果汁＝１：１：0.8：0.2：0.2