レシピ
コツ・ポイント
南仏（プロヴァンス地方・ニースなど）で年間を通して食されるポピュラーな料理で、アーティチョークを炒め、南仏で使われるハーブ類で煮たものを言います。具材は程よい歯ごたえを楽しむため大きめに切り、煮過ぎないようにしましょう。一晩寝かせると味が浸み込み、美味しさが増します。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| アーティチョーク | 200g | 大きめ一口大にカット。筍、エリンギ、じゃがいもで代用可 |
| ベーコン | 200g | 大きめ一口大にカット |
| 玉葱 | 100g | 大きめ一口大にカット |
| 人参 | 100g | 大きめ一口大にカット |
| にんにく | 4～5片 | 縦半分にカット |
| 白ワイン | 150cc | |
| オリーブオイル | 150cc | |
| 塩 | 少々 | |
| コショウ | 少々 | |
| ■ ハーブ | ||
| ローリエ | 1枚 | ※エルブドプロヴァンス（ハーブミックス）だけでもOK |
| タイム | 1本 | |
| ローズマリー | 1本 | |
| オレガノ（乾燥） | 小さじ1 | |
| マジョラム（あれば） | 少々 | |
作り方
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オリーブオイルとにんにくを鍋に入れて弱～中火にかけ、揚げるようにじっくりと火を入れながら、こんがり焼色を付ける。油ににんにくの香りをつける。
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玉葱・人参・ベーコンを加え中火にし、ヘラで混ぜながら具全体に油をなじませるように、軽く炒める。アーティチョークも加えて軽く混ぜたら、白ワインを注ぐ。
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ハーブ類を入れて塩・コショウで味を調える。一旦火を強めて、沸いたら弱～中火にする。 ※マジョラムが入ると、その香りの特徴からぐっとプロヴァンス風になる。
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具材（特に人参）がある程度柔らかくなるまで表面がふつふつとする程度の火加減で煮る。スープが乳化したら完成。 ※煮汁をパンにつけて食べてもおいしい。
