魔法の調味料

昨日は「順受の会」と「英語でランチ」
今日は「英語で蕎麦会」そして明日は「無門塾」

どれも蕎麦がつく。蕎麦には「かえし」というのをつくる。天真庵では、
かけそば用の「甘い」のと、ざる蕎麦用の「からい」のをつくる。
甘いかえしは、「万能の調味料」（煮物、うどん・そば・焼き鳥のたれ・・など）になる。しかも健康にもいい。造り方

ミリン１００ｃｃを大きめのなべに入れ、火にかける。そこに１００ｇの砂糖（できたら、さとうきびでできた少し茶色のがいい）、沸騰しすぎうないようにしながら、甘めの醤油を入れる。これも沸騰しないように注意する。しばらくして、上に
白い小さな泡みたいなものがはってくると、火を止め、塩を１０ｇ入れ、かき混ぜる。「できあがり」