麹を買って来て、塩麹を作りました。
塩麹を使った料理はまだレパートリーは少いのですが、だんだん覚えて行きたいと思います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/a6/1073f23d4fe3dddfdd61110222fd6891.jpg)
麹、塩、水の割合は、
麹、200グラム・・塩、60グラム・・水300cc。
麹が増えたらそれぞれ同じ割合に増やします。
今日は麹500グラムですから、塩は150グラム、水は750ccになります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/7d/7451dd97f0bef38f56f01790347fe132.jpg)
麹をポロポロにばらして
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7d/5b/f7b4a38c903f5104dfdc1e2e5e121d69.jpg)
塩を入れて混ぜます。
水を入れて、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/e2/18ba77b0d4dffc99086abd5fb89439ed.jpg)
かき混ぜたらこれで終わりです。
容器に入れて、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/7b/bbd9569ddd05c0db79652bcf36106ed2.jpg)
全部入りませんでしたから、別な小さな瓶にも入れました。
先日漬け込んだ瓶も含めて3本、大事に育てます。塩麹3兄弟。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/b5/7462edf09b5f1cb705106d19ceadf5d3.jpg)
半月前に漬けた塩麹でキャベツの一夜漬けを作りました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/3e/325efbc510b2c126d709d7eb4ec0931a.jpg)
翌朝の漬物の味はどうかな?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6c/0d/c549c9620c7544db478006c3f9a3b537.jpg)
美味しい!塩だけのものとは、全く違います。
漬けたばかりの塩麹は毎朝かき混ぜます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/38/4fe561ee5f299729317e21a6f645fc0b.jpg)
この二瓶は昨日漬けたもの。麹が水を吸って膨らみ、硬くて混ぜにくいです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2c/eb/675444e2b12aaa49b21664c8e4dcadc6.jpg)
これは4~5日経ったもの。とろみが付いて来ました。ゆるゆるでかき混ぜ易い。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/9e/6c5a5c89d9d17d712665ef578633f528.jpg)
大きなキャベツでした。収穫したばかりの外葉が付いています。
新鮮なのでそれも食べなくちゃ・・もったいない。
キャベツの煮物、糸コンニャク、お揚げと一緒に煮ました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/d1/1802b7f48983a583b278468bb7db7421.jpg)
お父さんの朝食。ほとんどキャベツを使ったメニューです。おみそ汁までキャベツ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/7a/feccd86f4127d4bd0eaeaa858e2c9454.jpg)
お隣さんから頂きました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/23/918b89e821fc487dd25c222c78650d22.jpg)
ゴマのソフトクッキー(?)です。
香ばしくて美味しかったな。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/b2/40b146768eabc50d1818bc5103f6488f.jpg)
塩麹を使った料理はまだレパートリーは少いのですが、だんだん覚えて行きたいと思います。
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麹、塩、水の割合は、
麹、200グラム・・塩、60グラム・・水300cc。
麹が増えたらそれぞれ同じ割合に増やします。
今日は麹500グラムですから、塩は150グラム、水は750ccになります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/7d/7451dd97f0bef38f56f01790347fe132.jpg)
麹をポロポロにばらして
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7d/5b/f7b4a38c903f5104dfdc1e2e5e121d69.jpg)
塩を入れて混ぜます。
水を入れて、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/e2/18ba77b0d4dffc99086abd5fb89439ed.jpg)
かき混ぜたらこれで終わりです。
容器に入れて、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/7b/bbd9569ddd05c0db79652bcf36106ed2.jpg)
全部入りませんでしたから、別な小さな瓶にも入れました。
先日漬け込んだ瓶も含めて3本、大事に育てます。塩麹3兄弟。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/b5/7462edf09b5f1cb705106d19ceadf5d3.jpg)
半月前に漬けた塩麹でキャベツの一夜漬けを作りました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/3e/325efbc510b2c126d709d7eb4ec0931a.jpg)
翌朝の漬物の味はどうかな?
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美味しい!塩だけのものとは、全く違います。
漬けたばかりの塩麹は毎朝かき混ぜます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/38/4fe561ee5f299729317e21a6f645fc0b.jpg)
この二瓶は昨日漬けたもの。麹が水を吸って膨らみ、硬くて混ぜにくいです。
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これは4~5日経ったもの。とろみが付いて来ました。ゆるゆるでかき混ぜ易い。
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大きなキャベツでした。収穫したばかりの外葉が付いています。
新鮮なのでそれも食べなくちゃ・・もったいない。
キャベツの煮物、糸コンニャク、お揚げと一緒に煮ました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/d1/1802b7f48983a583b278468bb7db7421.jpg)
お父さんの朝食。ほとんどキャベツを使ったメニューです。おみそ汁までキャベツ。
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お隣さんから頂きました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/23/918b89e821fc487dd25c222c78650d22.jpg)
ゴマのソフトクッキー(?)です。
香ばしくて美味しかったな。
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