ブラザーでのレッスンの様子。
5月末、タルト・フリュイ。サクサクのシュクレ生地を作りました。
さらに、カスタードクリームも当たり前に作っていましたが、
コーンスターチが入っているとだまになりやすいので冷やすときにちょっとしたコツが。。。
時々、混ぜながら氷水で冷やす（粗熱とれるまでは水で。。。氷の節約）。
バターが多いときはある程度冷えてから、ブレンダーで混ぜバター粒子を細かくする。
少し考えれば当たり前とはいえ、目からうろこ。
試食。フルーツおまけもたっぷり。
6月初旬。レモンパイ。。といっても、時間節約のため、シュクレ生地で。
今回も新しいこつが。メレンゲを立てる際、イナゲルC300使用。さらに、離水防ぐため、
シロップにアガー使用。確かに保水効果あり、2日たっても離水の様子は見られません。
しぼりの練習。先生のと並べると粗さが目立つ💦
試食。
