イルミネーションが輝く季節になりました。
節電を考えつつも、明るい光にはなごまされます。
年末で慌ただしさも増してまいりました。
近況ですが、自宅教室も終了。12月は雑用も多いので、特に営業もせず、頼まれた方にケーキを作ってます。
最近、自宅で復習したケーキ。
パレ・ロワイヤル。大人のチョコレートケーキです。
ローマジパンを使ったスポンジ生地。チョコレートはパートノアゼット入り。ヘーゼルナッツのペーストです。大容量でしか手に入らないので、先生からゆずっていただいてつくりました。富裕のガナッシュと比べると一段、味が違います。間に、このガナッシュとゆず入りのバタークリームさらに、一番下の段には小夏のコンフィチュールをサンド。周りもガナッシュで固め、クリームでデコレーション。
さらにグラサージュショコラ。ヴォローナのココアを使うとつやの出方が違うと教わり、ネット（富沢商店）で購入して使いました。つやも違いますが、このココアを使うとスポンジ生地も一段と美味しくなります。
ココアも沢山使うとはいえ、新鮮さが命なので、少量ずつ購入して使い切る方がよいようです。材料の吟味もケーキの味を左右することを改めて実感。
ディペール。アーモンドプードルを沢山使った焼き菓子。ちょうど、半端にのこったモンブラン用のマロンペーストがあったので、ペーストと甘納豆を入れてみました。より和風の焼き菓子になりました。
さて、こちらは、あれこれ半年位悩んで購入したル・クルーゼの鍋。14ｃｍサイズ。小さいサイズですが、やはり重いです。これが、料理を美味しくする秘密ではありますが、腱鞘炎になってからは、鍋の重量も気になるポイントです。
これで何をつくったかと言いますと、プリン。
お友達から、この鍋でカラメルソースをつくると絶対失敗しないと聞き、早速トライ。ソースを作ってその上にプリン液を流し、オーブンで蒸し焼き。すも入らず、美しい仕上がりになりました。好きなだけすくって食べるプリンになりました。
