蕪の梅味噌和え
小蕪の美味しい季節になりました、梅干しと味噌和えを作りました。
①蕪の皮をむき薄く銀杏切り。葉っぱをさっと熱を入れ細かく切る。
②梅干しの種を取り味噌（醤油麹でも）と混ぜる。
③①②を混ぜて皿に盛り出来上がり。
簡単おでん（エネルギー節約調理方法）
おでんの季節がやって来ました、家庭で簡単に作りましょう。
①鍋に水・ジャガイモ・大根・人参を適当な大きさに切り入れ、塩（こぶ茶があれば）・だしの素・醤油・みりんを入れ、沸騰してから2~3分したら、発泡スチロールの箱に入れ4時間ほど保温。
②①の鍋を取り出し、ごぼ天・厚あげ・ちくわ・コンニャク、茹で卵の殻をむいた物をいれて、2～3分煮沸沸騰させ再び発泡スチロールに入れ2~3時間保温して出来上がり。
＊味をしみ込ませるには、発泡スチロールの箱に入れ保温。
＊だしの素・・市販品のおでんの素でも良い。
＊だし・雑魚・鰹節・豚肉・イカ等がだしとして合う。
＊このおでんの料理方法は大根等の面取り等しなくても煮崩れしない。
簡単スペアリブ
スペアリブと一般的には、豚や牛、羊などの骨付きばら肉を調理したもの。
スペアリブ（骨付き肉）5本
漬けダレ：玉ねぎすりおろし1個分・しょうゆ大さじ3・ハチミツ（砂糖でもOK）大さじ4・ケチャップ小さじ2・すし酢小さじ2・ウスターソース小さじ2
玉ねぎをフードプロセッサーにかける。
①袋にスペアリブと漬けタレの材料を入れて良く混ぜる。
②少しもみ込み、一晩冷蔵庫に入れておく。
③フライパンにスペアリブを並べ、中火で焼き目がつくまで焼く。
④ひっくり返して同様に焼く。フタをして焼いてもOK。
⑤タレを入れて火を弱めて焼く。（タレはお好みで入れなくてもOK）
⑥ひっくり返してお好みの焼き加減まで焼く。
⑦お好きな色の焼き目になるくらいまで焼いてタレをからめ出来上がり。
レンコンの甘炒め
今の時期レンコンの収穫最盛期、ぬめりのある美味しい味を味わいましょう。
片栗粉をまぶすので、カリカリになりたれがしっかり絡む。
①人参・玉ねぎを細かく切り電子レンジをしておく。
②レンコンは1cm幅に切り、片栗粉をまぶす。
③多めの油を熱したフライパンでレンコンを炒め、人参・玉ねぎを加え焼く。
④最後に醤油・みりん・酢・胡麻で味付け出来上がり。
蕪の甘酢漬け
①蕪を薄く銀杏切りにし、塩で味付け程度に１時間ほどおく。
②①の水を絞り、酢：砂糖=３：１の割合の中に入れて出来上がり。
＊蕪の葉っぱは熱湯で１分程熱処理し、刻んで②に食加えると色目が良い。
＊甘酢に柚子の絞り汁を使うとより美味しい、好みにより唐辛子を。
＊蕪の千枚漬けは、皮をむき２～３ｍｍにスライスして塩を振りかけ３日間重しをして水切り、昆布を挟み２日で蕪漬けが出来る。
椎茸のソテー（ステーキ）
椎茸の初収穫、早速にソテー
①椎茸を洗い一口大に切る。
焼と小さくなるから大きめに切る。
②フライパンに少量の水に塩（昆布茶）・胡椒を混ぜ、①の椎茸にまぶし、サラダ油で蓋をして炒め、しんなりすれば醤油・バターで香りを付け出来上がり。
③皿に②を盛り付けてスダチ・レモン・柚子をかけて熱いうちに食する。
参鶏湯(サムゲタン)スープ
手羽元で作るサムゲタン風煮込みの作り方は簡単。 
本来は丸鶏を使い、お腹にもち米などを詰めて煮込む韓国料理のサムゲタンを、手羽元を使って簡単にアレンジしました。ことこと煮込んで柔らかくホロホロになった鶏肉が、もち米でとろみがついてとっても滋味深い風味ですよ。ぜひお試しください。
材料(2人前)
鶏手羽元6本・長ねぎ1/2本・生姜10g・ニンニク2片・水1000ml・もち米 (約40g)1/4合・＊酒大さじ2・＊鶏ガラスープの素小さじ2・＊塩小さじ1・＊ごま油小さじ2・＊塩こしょう小さじ1/4・小ねぎ (小口切り)適量
①長ねぎは5cm幅の斜め切りにし、生姜は皮付きのまま薄切りに、ニンニクは包丁の腹でつぶします。
②鶏手羽元は骨に沿って切り込みを入れます。
③鍋に①・②と水を加えて中火で煮立て、アクをすくいます。
④もち米に＊を加えたら、蓋をして弱火で40分ほど煮込む。
⑤ごま油と塩こしょうで味を調えて器に盛り付け、小ねぎを添えたら完成。
＊我が家は豚肉でも作ります。
はやとうりのどぼ漬け
はやとうりの初収穫、どぼ漬けの淡泊な味を楽しみました。
はやと瓜を糠漬けの床に夕方入れ、翌日の朝取りだし切って皿に盛る。
糠漬けの床の作り
ぬか１５００ｇ・水１５００ｍℓ・塩200ｇを均一に混ぜる。容器はプラスチックの蓋の出来るものが良い。
作りはじめて１週間は１日に２回朝晩底からしっかりかき混ぜます。ぬか漬けを続けると、だんだんぬか漬けが美味しくなる。野菜からの水分が出て、塩気が足りなくなったら、ぬかと塩を追加する。旨みの昆布・唐辛子・山椒などを加えるのも良い。
ぬか床は３０℃以上になってしまうと、ぬか床の菌が異常発酵する場合があるので、季節によっては冷蔵庫に入れる。ぬか漬けにする野菜は、水洗いした後に、塩もみしてから漬けると早く漬かる。
糠漬けの床の作り
ぬか１５００ｇ・水１５００ｍℓ・塩200ｇを均一に混ぜる。容器はプラスチックの蓋の出来るものが良い。
作りはじめて１週間は１日に２回朝晩底からしっかりかき混ぜます。ぬか漬けを続けると、だんだんぬか漬けが美味しくなる。野菜からの水分が出て、塩気が足りなくなったら、ぬかと塩を追加する。旨みの昆布・唐辛子・山椒などを加えるのも良い。
ぬか床は３０℃以上になってしまうと、ぬか床の菌が異常発酵する場合があるので、季節によっては冷蔵庫に入れる。ぬか漬けにする野菜は、水洗いした後に、塩もみしてから漬けると早く漬かる。
ガパオライス
ガパオは、タイの定番料理。本場ではホーリーバジル（＝タイ語でガパオ）というハーブを使いますが、手に入りやすいバジル（スイートバジル）でもOKです。ご飯にかけて、多めの油で焼いた半熟目玉焼きをのせましょう。卵をくずして、黄身を混ぜて食べると美味しい。
ごはん300g・鶏挽き肉200g・赤パプリカ1/4個・ピーマン2個・玉ねぎ1/4個・バジル4枚・ニンニク1片・豆板醤小さじ1・＊ナンプラー小さじ2・＊オイスターソース小さじ2・＊酒大さじ1・＊砂糖小さじ1・＊サラダ油大さじ3・卵2個・飾り用バジル適
①ピーマンとパプリカは長さを揃えて細切りに、玉ねぎは縦に薄くスライスします。にんにくはみじん切りにします。①を合わせておきます。
②フライパンにサラダ油を引き、目玉焼きを作ります。お好みの硬さになったら取り出します。
③油はそのままでにんにくと豆板醤を加えて炒めます。香りが立ってきたら鶏ひき肉を炒めます。色が変わってきたら、野菜を加えて炒めます。
④火が通ってきたら＊の合わせ調味料を加えて汁気が落ち着くまで炒めます。最後にちぎったバジルを加えてさっと炒めます。
⑤ごはんと盛り付けて目玉焼きを乗せたら完成です。
イカと小芋の炊き合わせ
＊日本海で取れとれのイカと収穫した小芋を、合わせ煮をつくりました。
①イカを奇麗に洗い、一口大に切る。足は2本宛切る。
②小芋を洗い皮のまま5分茹で、皮をむきとる。
③鍋に①②を入れ少々の水・酒を醤油・を入れ味がしみ込めば出来上がり。
＊今回は畑で採れたオクラを入れて煮ました。
大豆の煮豆
①豆５カップを洗い、多めの水に7～８時間程浸ける
②つけ汁のまま３０～４０分位煮て、親指でつまんで潰れたら火を止める。
③ざるに豆をあけ、煮汁は捨てる（仕上がりが柔らかいのを好む場合は少し煮汁を入れる）。
④鍋に薄口醤油３００ｍℓ・砂糖５５０ｇを煮たて、その中に川海老５００ｇを入れ、次に豆を加え、落とし蓋をして、最初は強火（ふきこぼれ注意）、海老に火が通れば弱火で煮汁がなくなるまで煮る。
＊豆は長時間煮てあるも、確り固くて歯ごたえがある。
豚肉・小芋の味噌鍋
福井の友人から小芋のプレゼント早速色々な料理を楽しみます。
椎茸・下仁田ねぎ・小芋の収穫したてで、味噌鍋を作りました、寒い冬は体が温まる。 小芋は親芋を含め１株で２. ５ｋｇ収穫がありました。
①小芋（親芋も）を水から茹で１5～20分柔らかくして皮を取り除き適当な大きさに切り取り置く。
②下仁田ねぎ・椎茸を適当な大きさに切り置く。
③鍋に水をれ、①・②・豚肉を入れ煮る、煮えたら味噌を溶かして好みの味を付け出来上がり。
