ポトフ
フランスの家庭料理の一つ。 鍋に塊のままの牛肉、野菜類に香辛料を入れて長時間煮込んだもの。 フランス語でpotは鍋や壺、feuは火を示すため、「火にかけた鍋」といった意味になる。
我が家のポトフは野菜と肉のスープや西洋料理のおでん見たいものかな。
①鍋に肉・人参・大根・玉葱・じゃがいも・ピーマン・キャベツ・もやし・椎茸等、適当な大きさに切った物を入れ、浸るくらいの水を加え煮る。
＊野菜は季節の適当な物で良いが、硬いものから先に煮る。蓮根・蕪・ブロッコリー・牛蒡・青ネギ・ ロリエー、肉はウインナー等も美味しい。
＊ジャガイモは煮崩れないよう大きめに切る。
②煮ながらコンソメ（個体または粉末）・胡椒・塩・ケチャップ（完熟トマトでも良い）で好みの味付けで、出来上がり。
タルタルソース
淡白な魚介類のフライ、サーモンのムニエルやパスタとか、ジャガイ モの茹でたものにも美味しい。
タルタルソースは、マヨネーズをベースに、玉ねぎやパセリなどの香味野菜、ピクルス、ゆで卵といった材料をみじん切りにして混ぜ合わせたソースです。
また、タルタルステーキやタルタル風など、生の素材を細かく切って調理したものを全般に、タルタルと称しています。この”タルタル”は、中央アジアの遊牧民、タタール族（ダッタン）が語源と言われています。生肉（馬肉）と香味野菜を細かく刻んで食べていたものがヨーロッパにわり、タルタルステーキとして広まったとか。
①ゆで卵２個は白身と黄身をわけて、白身だけみじん切りにする。コルニション２本、タマネギ１/４個はみじんに、赤パプリカ１/２は種とワタを除いてみじん切り。
②①とパルメザンチーズ大匙１を合わせてボウルに入れ、卵の黄身を手でつぶしながら混ぜ合わせる。
③②にマヨネーズ大匙４・塩・胡椒・レモン汁少々を加えてさらによく混ぜ、最後にパセリ大匙１をみじん切りにして加える。
＊野菜は季節のざー采・セルリー・茗荷・ラッキョ・イタリアンパセリ等。
