おばさんの料理教室レポートＮｏ.２７９ モロヘイヤを使ったチジミ

●モロヘイヤを使ったチジミ（２人分）
　モロヘイヤは、エジプト語で王家の野菜という意味で、クレオパットラの大好物、緑黄色野菜として、カルシウムやビタミンＢ１・Ｂ２が豊富で健康野菜で、くせのない味。昨日、モロヘイヤを初収獲したので早速つくりました。
　夏は、モロヘイヤが沢山収穫出来、ヌルミの美味しいチジミを楽しみましょう。塩茹でして、切り刻み冷凍して置くと、何時までも色は変色しない。解凍して醤油・鰹節だけでとても美味しい。
　　　　　　　　　　　
　　　 　　
① 小麦粉７０ｇ・片栗粉２０ｇ・スープの素大匙１/２・水１２０ｇ・卵１個を練る。好みにより米粉を使うのも良い。
② ①にプロセスチーズ５０ｇ（５ｍｍ角）・餅５０ｇ（５ｍｍ角）を良く混ぜ、最後にモロヘイヤ５０ｇをざく切り（長さ２ｃｍ位）を入れ混ぜる。　
③ フライパンにゴマ油大匙１を敷いて、②を中火で３分焼き、裏返し、平らに抑えて形を整えながら３分焼き出来上がり。
④　タレ・・醤油・酢（二杯酢）にゴマを加えた物。　
　 ＊野菜はニラや九条ネギ・キャベツ等が合う、
　＊肉類はベーコン・桜海老・牛肉・豚肉・イカ・明太子などでも良い。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２７８ 簡単ジャガイモのソテー

●簡単ジャガイモのソテー（4人分）
ソテーは、フランス語で跳びはねるの意味で、フライパンで炒めると油が飛び跳ねる事の由来。西洋料理の基本で、野菜・肉をバターで炒めたり・焼いたりする事。
　やはり採りたてのジャガイモは何の料理に使っても美味しい。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　 　
①ジャガイモ４～５個を洗い、皮をむき１ｃｍくらいの厚さに輪切りにする。
②フライパンにオリーブ油大匙１・塩少々を温め、ジャガイモを並べ２～３分焼き、裏返し、バター５～１０ｇを加え、２分程焼き、お皿に盛り付け出来上がり。
　＊そのままでも美味しいが、食べる時バジルの粉やカレー粉などふりかけるのも美味しい。　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２７７ 鱧のかびたん漬け

●鱧のかびたん漬
　夏と言えば京都は鱧料理、かびたんとは江戸時代に到来した船長の意味、南蛮漬けと同じ。

　①　出し汁２５０ｍℓ・酢４０ｍℓ・薄口醤油４０ｍℓ・酒４０ｍℓ・砂糖１５ｇ・針生姜５ｇ・鷹の爪１/2本を煮沸して冷やす。
　②　鱧に片栗粉をまぶし、１６０～１７０℃で７～８分ほど揚げる。
　③　①の液に②と髭ねぎ少々を漬け、冷蔵庫に入れ、味が浸みこめば出来上がり。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２７６ 金時草のおしたし

●金時草のおした
　キンジソウの名の由来は、裏面の色が「金時芋」に似た美しい赤紫色である事から「金時草」と呼ぶようになったらしい。18世紀に中国から渡来したものであるが、九州の熊本市で古くから栽培されて、江戸時代以降全国で栽培されたが、現在は石川県の一部の地方でしか栽培されないようになったとか。金沢の友人がお土産に持って来てくれて、おしたしにして食べました、残りを、昨年挿し木をしておいたら、見事に成長したので再びたべました。
　　　　　　　　　
①　葉を塩茹でして、暫く水に晒し、水切り。
②　三倍酢で味付けして置くと、酢酸で色が赤紫に発色してくる。色と風味とヌルミを味わえる。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２７５ 新玉ねぎを使ったピザソース・事務局からのお知らせ

＊玉ねぎを使ったピザソース（４分）
　昨日のおばさんの料理教室でＨさんの玉ねぎを使ったピザソースを作ってもらいました。とても美味しく出来ました。

①タマネギ２個・ニンジン２０ｇ・にんにく１カケ・椎茸３個・ピーマン２個をそれぞれみじん切りにする。
②鍋にバター大匙１・にんにくを入れて中火で、にんにくに色が付いたらタマネギ・ベーコン１５０ｇを入れ、玉葱が透明になれば、椎茸・砂糖大匙２・トマトピユーレ２００ｇ・ケチャップ大匙３・スープの素１.５個を入れ、材料が、ひたひたに浸かる位に水を入れ、１時間くらい煮込み、ピーマンを加え、味を調整して、出来あがり。
　＊トマトピューレはフランス語、トマトパサータはイタリア語で野菜などをつぶして裏ごしして、とろみのある滑らかな半液体状にした物。
③パンにピザソース・とろけるピザ用チーズを乗せオーブンで焼き出来上がり。

●おばさんの料理教室事務局からのお知らせ
　おばさんの料理教室の講師としてマクロビオテック健康料理を推進している方がおられます。一度皆さんも参加しませんか。
　季節の野菜・雑穀料理教室　Repos(ルポ)　平山真紀子
　PC maki0902@live.jp 携帯メール　makiko-0902@ezweb.ne.jp
　携帯電話番号　０９０－９６２１－０５４６

●出張料理教室や講座、
　　パーティー料理（子供料理教室ＯＫです）いたします。
　　時間、ご予算、場所などお気軽にお問い合わせください。　
　　自宅は、水口町古城が丘（水口東高校のある地区です）　

●最近の行事は
　◎１５日（木）大津市の京阪唐橋駅すぐのヘルスステーションけんこう舎　　
　　料金　￥3,０００　時間　10時30分～1４時００分
　　ママのためのフリーマガジンピースマムさんとのコラボ企画。
　　詳しくはピースマムさんにお問い合わせください。
　　ＨＰ　http://www.peace-mom.net/
　　電話　０７４８－３１－２３３３
　　持ち物　　エプロン、三角巾、ふきん2枚、持ち帰りタッパー
　　当教室の材料は、よつ葉、けんこう舎、地元農家のものを使用しています。　

●７月のイベントのご案内
　（その他のイベントや県外の教室、詳しくことは順次ブログでアップします）
　◎７月１４日(水)　 マクロ美１dayランチ　　　　　　
　　場所　水口　コミュニティカフェ アプリコット
　　TEL&FAX　0748-64-0416　携帯　090-1143-4307
　　OPEN　毎週月・火・木・金曜日　10：30～15：30 、毎月第3土曜日
　◎７月23，24日（金、土）雑穀料理２day ランチララ ナチュラル オーガニック カフェ アンド デリ　（名古屋市緑区）　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２７４ 第３７回 おばさんの料理教室

　●第３７回おばさんの料理教室
　今回は畑の野菜トマト・ジャガイモ・ピーマン・レタス・なす玉葱が沢山収穫出来、その素材を生かした料理を楽しみます。レシピはほとんどブログ公開した内容ですが、細かい内容は臨機応変に組み立ててあります。

１．ツタンカ―メンの豆ご飯　
２．玉葱スープ・玉葱を使ったピザソース
　玉ねぎ３ｋｇをスライスして冷凍保存してサラダ油で炒めて８５０ｇとなりますが、それを水と塩・コンソメスープの素で味付け。玉ねぎの極限の甘さを引き出す。　
３．ジャガイモ(アンデスレッド)のバター炒め・コロコロ煮
　新ジャガイモの甘み旨味を味わう。

４．赤玉葱・レタス・トマトの野菜サラダ
　赤い玉ねぎ・レタス（チマレタス）と完熟トマトの組み合わせ。　
５．生鮭の塩焼き
６. 鱧のかびたん漬け（京都の夏料理南蛮漬け）
　　買い物に行き。夏だ、鱧だと思い衝動買いでメニューに追加
7.　なすの田楽・ピーマンの炊いたん
　採りたてのなすのみずみずしい美味しさを、なるべく手を加えない料理。　
８.簡単コロッケ　
　採りたてのジャガイモの味を味わう、蒸して、潰し丸めて、パン粉をバターで炒めてジャガイモにまぶして出来上がり、ジャガイモの本当の味を楽しむ
9.　手作りのお茶・自家製の梅ジュース
　梅ジュースは梅からつけて４日間は早技作りの梅ジュース。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２７３ 舞茸の根の部分と牛肉の煮付け

　●舞茸の根の部分と牛肉の煮付け
　＊舞茸を市場に出す前に形を整えるため。根の部分と分ける際、根の部分のみを作業場から特別に、販売される道の駅（福井の九頭竜湖）があるが、それを好んで買い求め料理を楽しむ人が、あり、私もそれを使い新玉葱と肉の絶妙な煮付けを楽しみました。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　 　
①舞茸の根部分・新玉葱を適当な大きさに切る。
②鍋に①と肉を入れ、醤油・みりんを加え、煮付けて出来上がり。
＊舞茸は肉の旨みや醤油を浸みこみ褐色になる。
＊舞茸のしゃきしゃき感と玉葱の甘みが・肉の旨みが組あわされ、舞茸のしゃきしゃき感がとても美味しい。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２７２ 生の葉を使ったほうば味噌

●生の葉を使ったほうば味噌
　先日岐阜の山に行き、民宿の夕飯に生のほうばの葉っぱを使った料理（ほうば味噌）を体験しました。
　ほうば味噌とは、ほうばの葉の上に味噌を乗せて、焼いて食べる飛騨の郷土料理、簡単な料理ですが、生のほうばの葉の香りと風味が楽しめる。
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　 　　
　①　一人用コンロに、生のほうばの葉を敷く。
　②　味噌（みりん・酒で伸ばしたもの）・椎茸・刻み葱など好みの野菜、魚（鮭・鱒・鱈）肉などを乗せ、固形燃料に火をつける。
　③　１０～１２分で出来上がり。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２７１ ミズブキのおしたし

＊ミズブキのおしたし
先日岐阜の山に、ミズブキ（別名ミズナ・ウワバミソウ・ミズブ・アカミズ）があり、葉っぱは天ぷら、茎は煮びたし・辛子和え・醤油和え・三倍酢など風味はみずみずしく、くせがない。採取出来る期間は５～９月。
　　
　　 　　 　　
①　採取したミズブキの葉は天ぷらに、その他は葉を取り除き、茎は写真の様に２～３日しんなりなるまで陰干しして、茹でて３０分ほど水に晒し皮をむく。
　＊茹でると透き通った緑色になる、このやり方はシャキシャキ感が楽しめる。
②　３～４ｃｍに切り、おしたしの生姜醤油和え・辛子和え・三杯酢、油で炒めて醤油・砂糖で味付けや身欠ニシンた、お揚げなどで煮びたしで、ミズブキの独特のヌルミと風味が味わえる。

おばさんの料理教室レポート No.２７０ ピクルス

　●ピクルス
　日本式は柴漬け等は塩で漬けるが。西洋は酢で漬けるのがピクルスと呼ぶ。
　　　　　　　　　　　　　　　　
①　人参５本・キュウリ２本を5cm程の長さに切り縦に半分か４つ切り・玉葱２～３個を半月切り。野菜は季節の新鮮な物、セルリー等も美味しい。
②　湯を１ℓほど沸かし、酢を少々入れ、野菜をさっと茹で水を切る。固いもから先茹でる。　茹でる代わり塩で揉む方法でも良い。
③　別の鍋で酢２５０ｍℓ・砂糖１００ｇ・ローリエ２～３枚・塩少々を沸騰させて、冷す。
④　熱湯で消毒したビンに、②の漬け汁・野菜・鷹のつめ2本・粒胡椒を入れ半日漬け込み出来上がり。
　　＊野菜は大根・ラデイシュ・なす・生姜・ピーマン・茗荷も良い。
　　 ＊野菜を茹でるかわり、塩で揉んでおく方法でも良い

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２６９ 簡単に出来るビシソワーズ

●簡単に出来るビシソワーズ（４人分）
　採りたての甘みのある玉葱・ジャガイモの冷たい夏場のスープ。
　　　　　　　　　　　
　①　ジャガイモ３個・玉葱を５ｍｍの厚さの薄切り。
　②　水１ℓとスープの素３個を鍋にいれ、①のジャガイモ・玉葱・塩・胡椒少々で柔らかくなるまで煮る。
　③　適当に冷えれば、ミキサーで潰し、牛乳１００ｍℓ・生クリーム１００ｍℓを加える。
　④　皿に盛り付け、パセリや青ネギを細かく切ってトッピングして出来上がり。
　　今日から岐阜の山に行きますので、明日のブログは休みます。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２６８ 梅びしお

●梅びしお　
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　梅びしおは、独特の酸っぱさかげんで、和える・まぶす等の色々な料理に使える。
①梅干５００ｇを６～８時間水に浸け塩抜きをする。冬場はぬるま湯が良い。　
②水気を切り、種を取ってすり鉢でつぶし、裏ごしする。
③ホーロー鍋に梅肉を入れ、砂糖は裏ごしに対し、梅肉の３０～５０％を２回に分けて加え、弱火でやく２０分程混ぜながら水分を飛ばす。
④ジャム状になればみりん大匙１を加えて照りを付け出来上がり。
　　＊仕上がり塩分は梅干２０%の漬け方に対し１３％位になる。