おばさんの料理教室レポートＮｏ.２７６ 金時草のおしたし

●金時草のおした
　キンジソウの名の由来は、裏面の色が「金時芋」に似た美しい赤紫色である事から「金時草」と呼ぶようになったらしい。18世紀に中国から渡来したものであるが、九州の熊本市で古くから栽培されて、江戸時代以降全国で栽培されたが、現在は石川県の一部の地方でしか栽培されないようになったとか。金沢の友人がお土産に持って来てくれて、おしたしにして食べました、残りを、昨年挿し木をしておいたら、見事に成長したので再びたべました。
　　　　　　　　　
①　葉を塩茹でして、暫く水に晒し、水切り。
②　三倍酢で味付けして置くと、酢酸で色が赤紫に発色してくる。色と風味とヌルミを味わえる。