おばさんの料理教室No.２６４０ ジャンボオクラ・煮豚添え

 野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

＊ジャンボオクラ・煮豚添え 

　5月5日にジャンボオクラノ種を播いたのが初収穫。早速茹でて薄く切り、煮豚を乗せ食べました。 

　 

①  オクラを煮沸水に５～６秒入れ、冷やして薄く切る。 

②  市販の煮豚適当な大きさに切る。 

③  ①を皿に盛り付けその上に②煮豚を乗せ醤油を僅かにかける。 

　 ＊若いオクラは熱処理しなくても良い。

　 ＊青紫蘇のみじん切りを混ぜ、香を付けるのも良い。

昨年の昨日のブログ 

＊オクラ３種類の冷保存方法

我が家の栽培オクラは８角(赤)・５角・丸莢オクラを栽培して、オクラ焼きや色々な料理に保存食として冷凍保存します。　　　　　　　

　　　　　　　　　

　　　　　　　左丸莢オクラ・中５角オクラ・右赤オクラ　　　　電子レンジ処理

①     オクラをスライスし、袋に詰め電子レンジで保温。

　　　＊保温時間は赤オクラが緑色になればＯＫ

②　①を袋のまま冷水で速やかに冷やし、冷凍保存する。

　　＊熱処理冷凍保存の意味は、生きている酵素を殺して置くと長期保存しても変色しない。

＊以前は水で茹で、ザルで水切りしていたが、この方法は水分量が常に一定で冷凍中鮮度も落ちなく、水で茹でると栄養素が流失する。

＊調理方法は解凍して色々な料理に使かえる。